Vistas fileja pannā ir tās vakariņas, ko var pagatavot arī darbdienas vakarā: kopā aptuveni 50 minūtes, no kurām gandrīz puse paiet, kamēr gaļa sasilst un pēc cepšanas atpūšas. Starp visām vistas filejas receptēm šī ir pati vienkāršākā un reizē visprasīgākā, jo krūtiņa ir liesa un pāris liekas minūtes uz pannas to padara sausu. Šajā receptē filejas cep sviestā ar ķiploku un timiānu, bet no pannā palikušajiem brūnajiem piedegumiem top vienkārša krējuma mērce. Sulīgumu nodrošina trīs lietas: vienāds filejas biezums, pietiekami karsta panna un piecas minūtes atpūtas pirms griešanas. Recepte paredzēta 4 porcijām.
| Sagatavošana | 10 minūtes + 20 minūtes, kamēr gaļa sasilst |
|---|---|
| Gatavošana | 20 minūtes |
| Kopā | aptuveni 50 minūtes |
| Porcijas | 4 |
| Grūtības pakāpe | Viegla |
| Nepieciešams | Panna 28 cm ar biezu dibenu, knaibles, karote aplaistīšanai, papīra dvieļi, folija; gaļas termometrs noder, bet nav obligāts |
Sastāvdaļas
Filejai
- 4 vistas krūtiņas filejas (apm. 180–200 g katra)
- 1 tējkarote sāls
- ½ tējkarotes svaigi maltu melno piparu
- 2 ēdamkarotes augu eļļas
- 40 g sviesta
- 3 ķiploka daiviņas
- 5–6 zariņi svaiga timiāna
Pannas mērcei
- 150 ml vistas buljona vai ūdens
- 150 ml saldā krējuma (35 %)
- 1 tējkarote citrona sulas
- sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas
- 1 ēdamkarote sīki sakapātu pētersīļu
Pagatavošana
- Filejas sagatavošana. Izņemiet filejas no ledusskapja 20–30 minūtes pirms cepšanas, lai tās sasilst līdz istabas temperatūrai. Rūpīgi nosusiniet ar papīra dvieli no visām pusēm – tikai sausa virsma dod zeltainu garoziņu. Ja fileja vienā galā ir krietni biezāka, ielieciet to starp divām pārtikas plēves kārtām un ar gaļas āmura gludo pusi vai pannas dibenu viegli izklapējiet biezāko daļu, lai visa fileja ir aptuveni 2 cm bieza.
- Garšvielas. Tieši pirms cepšanas filejas no abām pusēm vienmērīgi apkaisiet ar sāli un pipariem. Ķiploka daiviņas nomizojiet un viegli saspiediet ar naža plakano pusi, timiāna zariņus noskalojiet un nosusiniet.
- Pannas sakarsēšana. Karsējiet pannu uz vidēji stipras uguns 2–3 minūtes, tad ielejiet eļļu. Kad eļļa sāk viegli viļņoties, lieciet filejas pannā ar gludo pusi uz leju un atstājiet starp tām brīvu vietu – filejas nedrīkst saskarties, citādi tās nevis cepsies, bet sutināsies.
- Pirmās puses apcepšana. Cepiet 5–6 minūtes, filejas nekustinot. Sākumā tās pielips pie tērauda, un tas ir normāli. Kad garoziņa būs zeltaini brūna, fileja pati atdalīsies no pannas – tikai tad to apgrieziet ar knaiblēm.
- Otrā puse ar sviestu un timiānu. Samaziniet uguni līdz vidējai, pievienojiet sviestu, ķiploku un timiānu. Kad sviests sāk putot, nedaudz sagāziet pannu un ar karoti 4–5 minūtes aplaistiet filejas ar garšvielu sviestu. Fileja ir gatava, kad, piespiežot ar pirkstu, tā ir stingra, bet atsperīga, un, iegriežot biezākajā vietā, izdalās dzidra sula; ar termometru biezākajā vietā jābūt 72–74 °C.
- Atpūta. Izceliet filejas uz silta šķīvja vai dēlīša, viegli apsedziet ar foliju un ļaujiet 5 minūtes pastāvēt. Pa šo laiku sula vienmērīgi sadalās pa visu gaļu, nevis iztek uz dēlīša, tiklīdz fileju pārgriežat.
- Pannas mērce. Pannu pagaidām nemazgājiet: izņemiet timiāna zariņus, ielejiet buljonu un ar koka lāpstiņu atkasiet no dibena brūnos piedegumus – tajos ir visa garša. Pavāriet 1–2 minūtes, līdz šķidruma paliek uz pusi mazāk, tad pielejiet krējumu un vāriet 3–4 minūtes, līdz mērce nedaudz sabiezē. Pievienojiet citrona sulu un sulu, kas sakrājusies zem filejām, nogaršojiet un pielabojiet ar sāli un pipariem, iemaisiet pētersīļus.
- Pasniegšana. Filejas sagrieziet slīpās, aptuveni 1,5 cm biezās šķēlēs, pārlejiet ar silto mērci un pasniedziet uzreiz.
Kādā pannā cept vistas fileju
Vistas filejai vajag pannu, kas tur karstumu. Kad četras aukstas filejas vienlaikus nonāk uz tērauda, plāns dibens uzreiz atdziest, un gaļa sāk sutināties savā sulā, nevis cepties – tāpēc tā paliek pelēka un bez garoziņas. Svarīgs ir arī izmērs: četrām 180–200 g filejām ar atstarpēm vajag 28 cm pannu, mazākā tās būs jācep divās reizēs. Pannas, kas domātas steikiem, tikpat labi der arī vistas krūtiņai – aplūkojiet sadaļu pannas steikam.
Nerūsējošais tērauds garoziņai un mērcei
Ja vēlaties īstu, zeltaini brūnu garoziņu un mērci no pannas, cepiet nerūsējošā tērauda pannā. Uz tērauda gaļa sākumā pielīp, bet tieši tā veidojas brūnie piedegumi, kas pēc tam izšķīst buljonā un kļūst par mērces pamatu. Helix nerūsējošā tērauda panna 28 cm ir izgatavota no pārstrādāta 18/10 nerūsējošā tērauda, un tās kapsulētā triecienmetinātā pamatne ātri un vienmērīgi sadala siltumu pa visu virsmu, tāpēc filejas pannas malā apbrūnē tikpat labi kā vidū. Panna der visām plītīm, arī indukcijas, un to var likt cepeškrāsnī līdz 250 °C – ja filejas ir īpaši biezas, apcepiet tās pannā un pabeidziet cepeškrāsnī. Pēc vakariņām pannu var mazgāt trauku mazgājamajā mašīnā. Vairāk modeļu atradīsiet sadaļā nerūsējošā tērauda pannas, bet mūsu ceļvedī nerūsējošā tērauda panna: kā izvēlēties, cept bez piedegšanas un kopt paskaidrots, kāpēc gaļa pielīp un kā to novērst.
Grilpanna, ja gribat grila svītras
Vistas krūtiņu var cept arī grilpannā – tad fileja iegūst raksturīgās tumšās svītras un sviestu var aizstāt ar eļļu. Graphite čuguna grilpanna 26 cm ir izgatavota no emaljēta čuguna, kas labi saglabā siltumu, tāpēc pēc gaļas ielikšanas temperatūra nenokrīt, bet pa rievām notek liekie tauki. Tā der visām plītīm, arī indukcijas, un cepeškrāsnī to var lietot līdz 280 °C; ražotājs iesaka mazgāt ar rokām. Paturiet prātā, ka 26 cm grilpannā četras filejas ērti sacept divās reizēs un ka no rievotas pannas mērci neizvārīsiet – pagatavojiet to atsevišķā kastrolī. Citus modeļus skatiet sadaļā grila pannas.
Papildiniet savu virtuvi: ja vienlaikus vajadzīga liela panna gaļai un mazāka olām vai sīpoliem, apskatiet pannu komplektus.
Padomi un biežākās kļūdas
- Fileja sausa un šķiedraina. Tā ir pārcepta. Vistas krūtiņa ir gatava jau pie 72–74 °C, un, kamēr tā atpūšas, temperatūra vēl nedaudz paaugstinās. Ja termometra nav, iegrieziet biezākajā vietā: tiklīdz sula ir dzidra, ņemiet nost no uguns.
- Viens gals jēls, otrs sauss. Fileja nav bijusi vienādā biezumā. Izklapējiet biezāko galu līdz aptuveni 2 cm vai pārgrieziet ļoti lielu fileju gareniski divās plānākās.
- Gaļa pielipusi un garoza norāvusies. Panna vai eļļa nav bijusi pietiekami karsta, vai fileja apgriezta par agru. Nogaidiet, līdz tā pati atlaižas no tērauda.
- Pelēka virsma bez garoziņas. Fileja bijusi mitra vai pannā bijis par daudz gaļas. Nosusiniet rūpīgi un atstājiet starp filejām vietu.
- Sviests sadeg melns. Sviests pievienots pārāk agri vai uz pārāk stipras uguns. Cepiet pirmo pusi tikai eļļā, bet sviestu lieciet, kad uguns jau samazināta.
- Sula uz dēlīša, nevis gaļā. Fileja sagriezta uzreiz pēc cepšanas. Piecas minūtes zem folijas ir vienkāršākais veids, kā sulu paturēt gaļā.
Variācijas
Ar citronu un rozmarīnu
Timiāna vietā lieciet pannā zariņu rozmarīna un divas plānas citrona šķēlītes, bet mērcē citrona sulas daudzumu dubultojiet. Šāda fileja labi garšo ar rīsiem vai kuskusu.
Ar sēņu un krējuma mērci
Kamēr filejas atpūšas, tajā pašā pannā 5 minūtes apcepiet 200 g šķēlītēs sagrieztu šampinjonu, tad pielejiet buljonu un krējumu, kā aprakstīts receptē. Mērce būs biezāka un sātīgāka – kārtīgas svētdienas vakariņas.
Ātrā versija strēmelēs
Ja laika pavisam maz, sagrieziet filejas aptuveni 1,5 cm biezās strēmelēs, apkaisiet ar sāli, pipariem un tējkaroti saldās paprikas un cepiet ļoti karstā pannā 3–4 minūtes, apmaisot tikai divas reizes. Tā ir ērta versija salātiem un pastai.
Ar vistas šķiņķīšiem
Tieši tāpat pannā var cept arī atkaulotus vistas šķiņķīšus. Tie ir taukaināki un piedod pāris liekas minūtes: cepiet ar ādu uz leju 7–8 minūtes, līdz āda ir kraukšķīga, tad apgrieziet un cepiet vēl 5–6 minūtes.
Ko pasniegt kopā ar vistas fileju
Krējuma mērce prasa kaut ko, kas to uzsūc: kartupeļu biezeni, vārītus rīsus vai svaigu baltmaizi. Vieglākam variantam pietiek ar ceptiem dārzeņiem – burkāniem, cukini, sparģeļiem – un zaļajiem salātiem ar citrona un eļļas mērci. Ja gatavojat pilnas pusdienas, sāciet ar bļodu sātīgas gaļas soļankas un noslēdziet ar plānajām pankūkām ar pienu. Pāri palikušas filejas nākamajā dienā sagrieziet kubiņos un ielieciet plovā – ar vistu tas gatavs daudz ātrāk nekā ar jēru.
Biežāk uzdotie jautājumi
Cik ilgi cept vistas fileju pannā?
Aptuveni 2 cm biezu fileju cep 5–6 minūtes no pirmās puses un 4–5 minūtes no otrās, kopā 10–12 minūtes, un pēc tam ļauj 5 minūtes atpūsties. Plānākai, 1,5 cm biezai filejai pietiek ar 4 un 3 minūtēm. Laiks ir tikai orientieris – izšķirošā ir temperatūra gaļas iekšpusē.
Kā saprast, ka vistas fileja ir gatava?
Visdrošāk ar gaļas termometru: biezākajā vietā jābūt 72–74 °C, atpūšoties tā vēl nedaudz pieaugs. Bez termometra iegrieziet biezākajā vietā – gaļai jābūt baltai, bez rozā nokrāsas, un sulai dzidrai. Gatava fileja, piespiežot ar pirkstu, ir stingra, bet vēl atsperīga.
Vai filejai pirms cepšanas jābūt istabas temperatūrā?
Jā, izņemiet to no ledusskapja 20–30 minūtes iepriekš. Ledusauksta fileja uz karstas pannas ārpusē pārcepas, kamēr vidus vēl ir jēls. Ilgāk par stundu gaļu siltumā gan neatstājiet.
Kāpēc vistas fileja sanāk sausa?
Gandrīz vienmēr tāpēc, ka tā ir pārcepta – liesā krūtiņā nav tauku, kas piedotu liekas minūtes. Palīdz vienāds biezums, termometrs, atpūta pēc cepšanas un sviests otrajā cepšanas pusē, ar ko fileju aplaistīt.
Vai var cept saldētu fileju?
Nē – saldēta vai pa pusei atkausēta fileja ārpusē apdeg, bet vidū paliek jēla, un no tās iztek daudz ūdens. Atkausējiet to ledusskapī pa nakti un pirms cepšanas kārtīgi nosusiniet.
Fotoattēls ir ilustratīvs (veidots ar mākslīgo intelektu).
