Plānās pankūkas ar pienu ir viens no mīļākajiem latviešu mājas ēdieniem: tās cep brīvdienu brokastīs, ēd ar ievārījumu un skābo krējumu vai pilda ar biezpienu vai gaļu. Šī plāno pankūku recepte paredzēta apmēram 15 pankūkām jeb 4 porcijām, un kopā ar mīklas ievilkšanos tā prasa nedaudz vairāk par stundu. Recepte izdodas tāpēc, ka miltus vispirms iemaisa nelielā piena daudzumā – tā mīkla paliek gluda, bez kunkuļiem – bet eļļa mīklā ļauj pankūkas cept gandrīz bez papildu taukiem, un tās viegli atdalās no pannas.
| Sagatavošana | 30 minūtes (t. sk. 20 minūtes mīklas ievilkšanās) |
|---|---|
| Cepšana | 35 minūtes |
| Kopā | apm. 1 stunda 5 minūtes |
| Porcijas | 4 (apm. 15 pankūkas) |
| Grūtības pakāpe | Viegla |
| Nepieciešams | Bļoda, slotiņa, smalks siets, pankūku panna (24–28 cm), plāna lāpstiņa, smeļamais kausiņš |
Sastāvdaļas
- 3 olas
- 500 ml piena (istabas temperatūrā)
- 200 g kviešu miltu
- 1 ēdamkarote cukura
- 0,5 tējkarotes sāls
- 2 ēdamkarotes augu eļļas bez smaržas
- 1 tējkarote sviesta vai eļļas pannas ieziešanai
Pagatavošana
- Olu sakulšana. Bļodā ar slotiņu sakuliet olas ar cukuru un sāli, līdz masa ir viendabīga.
- Mīklas samaisīšana. Pielejiet apmēram pusi piena un samaisiet. Pa daļām iesijājiet miltus, visu laiku maisot, līdz mīkla ir gluda un bez kunkuļiem. Tad, nepārtraukti maisot, pielejiet atlikušo pienu.
- Eļļa un ievilkšanās. Iemaisiet mīklā eļļu, pārklājiet bļodu un ļaujiet mīklai 20 minūtes ievilkties istabas temperatūrā. Gatavai mīklai jābūt šķidra saldā krējuma biezumā.
- Pannas sakarsēšana. Pankūku pannu labi sakarsējiet uz vidēji stipras uguns un pirms pirmās pankūkas plānā kārtā ieziediet ar sviestu vai eļļu.
- Pankūku cepšana. Mīklu pirms katras pankūkas apmaisiet. Turot pannu slīpi, ielejiet apmēram 50 ml mīklas un ar apļveida kustību izlīdziniet to pa visu pannas dibenu. Cepiet 1–1,5 minūtes, līdz virspuse vairs nav šķidra, bet malas kļūst zeltainas un sāk atdalīties.
- Apgriešana. Ar plānu lāpstiņu apgrieziet pankūku un cepiet otru pusi vēl 30–60 sekundes. Pannu atkārtoti ieziediet tikai tad, ja pankūkas sāk pielipt.
- Pasniegšana. Gatavās pankūkas kārtojiet kaudzītē uz šķīvja un pārklājiet ar bļodu vai tīru dvieli, lai tās paliktu siltas un mīkstas. Pasniedziet uzreiz.
Kurā pannā cept plānās pankūkas?
Plānas pankūkas izdodas tad, ja panna sakarst vienmērīgi un mīkla no tās viegli atdalās. Tāpēc vislabāk noder speciāla pankūku panna: tai ir zemas malas, zem kurām ērti pabāzt lāpstiņu, un plakans, līdzens dibens, pa kuru mīkla izplūst vienādā kārtā. Parastā pannā ar augstām malām pankūku ir grūtāk apgriezt, bet, ja dibens sakarst nevienmērīgi, viena pankūkas puse paliek bāla, kamēr otra jau piedeg.
Izmērs ir gaumes jautājums. Šīs receptes daudzums ir aprēķināts 24–26 cm pannai, kurā ar apmēram 50 ml mīklas sanāk plāna pankūka. Ja izvēlaties 28 cm pannu, ielejiet nedaudz vairāk mīklas, un pankūku būs mazliet mazāk. Dažāda izmēra un ar dažādiem pārklājumiem pannas atradīsiet sadaļā pankūku un omlešu pannas.
Mūsu ieteikumi
Stone+ nepiedegošā pankūku panna 25 cm ir izgatavota no pārstrādāta lietā alumīnija, kas ātri un vienmērīgi sadala siltumu. Tai ir zemas malas un keramiskais CeraGreen nepiedegošais pārklājums, kas pēc ražotāja datiem ir bez PFAS. Pannu var lietot uz visām plītīm, arī indukcijas plītīm, un ražotājs iesaka to mazgāt ar rokām.
Ja vēlaties mazliet lielākas pankūkas, apskatiet Balance nepiedegošo pankūku pannu 26 cm (Moonmist). Tās pilna diska pamatne ātri un vienmērīgi vada siltumu, bet keramiskais CeraGreen pārklājums (pēc ražotāja datiem bez PFAS) ļauj cept ar pavisam nedaudz eļļas vai pat bez tās. Arī šī panna ir piemērota visām plītīm, tostarp indukcijas plītīm.
Pankūku apgriešanai noder plāna un elastīga lāpstiņa, piemēram, Graphite elastīgā lāpstiņa: tās plānā mala viegli paslīd zem pankūkas, platā lāpstiņa ļauj pankūku ērti apgriezt, un tā nesaskrāpē nepiedegošo pārklājumu. Visas pannas, lāpstiņas un citus noderīgus piederumus pankūku cepšanai atradīsiet sadaļā pankūkām.
Ja vēlaties papildināt savu virtuvi, apskatiet arī pannu komplektus – vienā pirkumā iegūsiet vairākas pannas ikdienas gatavošanai.
Padomi un biežākās kļūdas
- Mīklā ir kunkuļi. Visu pienu uzreiz neielejiet. Miltus iemaisiet nelielā piena daudzumā līdz gludai masai un tikai tad atšķaidiet. Ja kunkuļi tomēr ir radušies, izkāsiet mīklu caur sietu.
- Pirmā pankūka neizdodas. Visbiežāk tas nozīmē, ka panna vēl nav pietiekami sakarsusi. Pagaidiet minūti ilgāk un pirmo pankūku uzskatiet par pannas pārbaudi.
- Pankūkas plīst, kad tās apgriež. Mīkla ir par šķidru vai pankūka vēl nav pietiekami izcepusies. Pagaidiet, līdz malas pašas sāk atdalīties, vai iemaisiet mīklā vienu ēdamkaroti miltu.
- Pankūkas ir biezas un cietas. Mīkla ir par biezu. Atšķaidiet to ar 50–100 ml piena vai ūdens, līdz tā viegli plūst pa pannas dibenu.
- Pankūkas pielīp pannai. Pārbaudiet, vai mīklā ir eļļa un vai panna ir labi sakarsusi. Nepiedegošo pannu nekarsējiet tukšu uz maksimālās uguns – vidēji stipra uguns ir pilnīgi pietiekama.
Plašāk par to, kā izvēlēties pannas izmēru, pārklājumu un pannu indukcijas plītij, lasiet rakstā Pankūku panna: kā izvēlēties.
Variācijas
Pankūkas ar minerālūdeni
Aizstājiet 150 ml piena ar gāzētu minerālūdeni. Pankūkas būs vēl plānākas un ar smalkiem caurumiņiem, kā mežģīnes.
Pankūkas ar kefīru
Pusi piena aizstājiet ar kefīru. Pankūkām būs viegli skābena garša, un tās labi sader ar sāļiem pildījumiem.
Pildītās pankūkas
Plānās pankūkas ir lieliski piemērotas pildīšanai. Saldināta biezpiena pildījumu ietiniet pankūkās aploksnītes veidā un īsi apcepiet sviestā, bet gaļas pankūkām izmantojiet apceptu maltu gaļu ar sīpoliem. Pildīšanai cukuru mīklā varat samazināt līdz pusei ēdamkarotes.
Saldās pankūkas
Desertam pievienojiet mīklai vienu paciņu vaniļas cukura vai citrona miziņu. Pasniedziet ar ogām, karameli vai šokolādes mērci.
Ar ko pasniegt plānās pankūkas?
Klasiski plānās pankūkas ēd ar ievārījumu un skābo krējumu: piemēram, zemeņu, brūkleņu vai upeņu ievārījumu. Tāpat tās garšo ar medu, svaigām ogām, kausētu sviestu un cukuru vai saldo biezpiena krēmu. Sāļā versijā pankūkas pasniedziet ar sieru un šķiņķi vai ar lasi un krējuma sieru.
Ja pankūkas plānojat kā desertu pēc sātīgām pusdienām, pamatēdienam iesakām pagatavot klasisko plovu ar jēra gaļu vai cūkgaļu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Cik ilgi pankūku mīklai jāstāv?
Pietiek ar 20–30 minūtēm. Šajā laikā milti uzbriest, mīkla kļūst elastīgāka un pankūkas cepšanas laikā vairs neplīst. Mīklu var samaisīt arī vakarā un līdz rītam glabāt ledusskapī – pirms cepšanas to apmaisiet.
Vai plānās pankūkas var cept bez eļļas?
Jā, ja mīklā ir eļļa un pannai ir labs nepiedegošais pārklājums. Pirmās pankūkas cepšanai pannu tomēr ieteicams viegli ieziest, bet pēc tam parasti vairs nav vajadzības.
Kāpēc pankūkas sanāk biezas?
Visbiežāk vainīga par biezu mīkla vai pārāk liels mīklas daudzums vienai pankūkai. 25 cm pannai pietiek ar apmēram 50 ml mīklas – tieši tik, lai tā plānā kārtā noklātu dibenu.
Kā pankūkas saglabāt mīkstas?
Kārtojiet tās kaudzītē uzreiz pēc cepšanas un pārklājiet ar bļodu vai dvieli. Atdzisušas pankūkas glabājiet ledusskapī noslēgtā traukā līdz 2 dienām un uzsildiet sausā pannā.
Vai pankūkas var sasaldēt?
Var. Atdzisušās pankūkas pārklājiet ar cepampapīru, ielieciet maisiņā un sasaldējiet. Atkausējiet tās ledusskapī un uzsildiet pannā.
Fotoattēls ir ilustratīvs (veidots ar mākslīgo intelektu).
