Plovs ir sātīgs viena katla ēdiens no Vidusāzijas: jēra gaļa vai cūkgaļa, saldi burkāni, sīpoli, zira un veselas ķiploku galviņas, virs kurām izvāra irdenus, garšvielu piesūcinātus rīsus. Šī plova recepte paredzēta 6 porcijām, un kopumā tā prasa aptuveni 2 stundas un 15 minūtes, no kurām lielāko daļu laika plovs gatavojas pats. Noslēpums ir vienkāršs – smags katls, kas vienmērīgi tur siltumu, un pacietība: vispirms jāpagatavo bagātīgs zirvaks (gaļas un burkānu pamatne), bet rīsus pēc tam vairs nemaisa.
| Sagatavošana | 30 minūtes |
|---|---|
| Gatavošana | 1 stunda 45 minūtes |
| Kopā | 2 stundas 15 minūtes |
| Porcijas | 6 |
| Grūtības pakāpe | Vidēja |
| Nepieciešams | Smags katls ar vāku (24 cm, ap 5 l), koka karote, putu karote |
Sastāvdaļas
- 800 g jēra pleca vai cūkas kakla gaļas bez kauliem
- 500 g vidēja grauda rīsu (plovam paredzētu, piemēram, devzira)
- 600 g burkānu
- 2 lieli sīpoli (apm. 350 g)
- 2 veselas ķiploku galviņas
- 120 ml augu eļļas bez smaržas
- 2 tējkarotes veselas ziras (kumīna sēklu)
- 1 tējkarote malta koriandra
- 1 ēdamkarote kaltētu bārbeļu (pēc izvēles)
- 1 kaltēts čili pipars (pēc izvēles)
- 2 tējkarotes sāls un vairāk pēc garšas
- 0,5 tējkarotes svaigi maltu melno piparu
- apm. 1 l verdoša ūdens
Pagatavošana
- Rīsu sagatavošana. Rīsus skalojiet vairākos ūdeņos, līdz ūdens kļūst dzidrs, tad pārlejiet ar remdenu ūdeni un atstājiet mērcēties 30 minūtes.
- Sastāvdaļu sagriešana. Gaļu sagrieziet 3–4 cm gabalos, sīpolus – pusriņķos, bet burkānus – apm. 5 mm biezos salmiņos (nerīvējiet). Ķiploku galviņām noņemiet virsējo, sauso mizu, bet daiviņas neatdaliet.
- Gaļas apcepšana. Smagā katlā stipri sakarsējiet eļļu un apcepiet gaļu nelielās porcijās, līdz tā no visām pusēm ir brūna, kopā apm. 10 minūtes.
- Sīpolu apcepšana. Pievienojiet sīpolus un, laiku pa laikam apmaisot, cepiet 5–7 minūtes, līdz tie ir zeltaini.
- Burkānu apcepšana. Uzberiet burkānus, 2–3 minūtes nemaisiet, tad apmaisiet un cepiet vēl 5–7 minūtes, līdz tie sāk mīkstināties.
- Zirvaka sautēšana. Pievienojiet ziru, starp plaukstām to nedaudz saberzējot, koriandru, bārbeles, čili, sāli un piparus. Ielejiet 500 ml verdoša ūdens, samaziniet uguni, uzlieciet vāku un sautējiet 40 minūtes (cūkgaļu – 30 minūtes). Zirvakam jābūt mazliet sāļākam, nekā šķiet pareizi, jo rīsi sāli uzsūks.
- Rīsu iebēršana. Rīsus nolejiet un vienmērīgā kārtā izlīdziniet virs zirvaka, nemaisot. Pa karoti uzmanīgi lejiet verdošu ūdeni, līdz tas rīsus pārklāj apm. 1,5 cm biezā kārtā.
- Vārīšana bez vāka. Palieliniet uguni un vāriet bez vāka apm. 10 minūtes, līdz ūdens virspusē ir iztvaikojis. Iespiediet rīsos ķiploku galviņas.
- Sutināšana zem vāka. Ar koka karotes kātu izduriet rīsos dažus caurumus līdz pašai apakšai, savāciet rīsus kupolā, cieši uzlieciet vāku un sutiniet uz mazākās uguns 20 minūtes.
- Ievilkšanās un pasniegšana. Noņemiet katlu no uguns un ļaujiet plovam 10–15 minūtes ievilkties zem vāka. Izņemiet ķiploku galviņas, plovu apmaisiet, izlieciet uz liela šķīvja un virsū uzlieciet ķiplokus.
Kādā katlā gatavot plovu
Uzbekistānā plovu vāra kazānā – biezsienu čuguna katlā ar noapaļotu dibenu. Mājas plītij līdzvērtīgs aizstājējs ir smags katls ar biezu dibenu un cieši pieguļošu vāku. Biezās sienas un dibens lēni un vienmērīgi sadala siltumu, tāpēc gaļa labi apbrūnē, zirvaks lēni sautējas, bet rīsi sutinās tvaikā un nepiedeg. Plānsienu katlā apakšējā kārta mēdz pārkarst, kamēr augšējā vēl ir cieta.
Svarīgs ir arī izmērs. Šim daudzumam (800 g gaļas un 500 g rīsu) vajag ap 5 litriem un apm. 24 cm diametru – tad rīsu kārta nav pārāk bieza un izvārās vienmērīgi. Piemērotus traukus atradīsiet sadaļā katli un kastroļi sautējumiem, bet zemākus, platākus traukus – sadaļā kastroļi.
Labs izvēles variants ir Stone+ nepiedegošais katls ar vāku 24 × 14 cm: 5,6 litri, pārstrādāta lietā alumīnija korpuss, kas ātri un vienmērīgi uzkarst, un keramiskais CeraGreen pārklājums, kas pēc ražotāja datiem ir bez PFAS. Tas der visām plītīm, arī indukcijas plītīm, un rīsu kārta pie dibena tajā tik viegli nepiedeg. Ja gatavojat uz pusi mazāku porciju, aplūkojiet Graphite čuguna kastroli ar vāku 20 cm (3 litri): čuguns lieliski saglabā siltumu un mitrumu, vāka iekšpusē ir izciļņi, kas pilina kondensātu atpakaļ uz ēdiena, un kastroli var lietot cepeškrāsnī līdz 280 °C.
Papildiniet savu virtuvi: ja vēlaties vienā reizē atjaunot visus ikdienas katlus, apskatiet katlu komplektus. Piemēram, Helix 7 daļu nerūsējošā tērauda katlu komplektā ir arī 5,4 litru katls 24 × 12 cm, kas ir piemērots tieši plovam.
Padomi un biežākās kļūdas
- Rīsu maisīšana. Kad rīsi ir katlā, vairs nemaisiet – citādi tie izdala cieti, un plovs kļūst lipīgs kā putra. Maisa tikai pašās beigās, pirms pasniegšanas.
- Rīvēti burkāni. Rīvēti burkāni sautējot sakrīt mīkstumā. Salmiņos sagriezti burkāni saglabā formu un piešķir plovam raksturīgo saldenumu.
- Taupīta eļļa. Eļļu netaupiet: tā apņem katru rīsa graudu un neļauj tiem salipt. Ja vēlaties, eļļas daudzumu varat mazliet samazināt, bet ne uz pusi.
- Gaļa sautējas, nevis cepas. Ja visu gaļu iebērsiet uzreiz, katls atdzisīs un gaļa izlaidīs sulu. Cepiet porcijās, līdz parādās brūna garoziņa – tā dod plovam garšas pamatu.
- Par daudz ūdens. Pietiek ar 1,5 cm virs rīsiem. Ja ūdens ir vairāk, rīsi pārvārās; ja pēc sutināšanas tie vēl ir mazliet cieti, uzšļakstiet 2–3 ēdamkarotes karsta ūdens un turiet zem vāka vēl 5 minūtes.
Ja plovu vārāt čuguna traukā, noderēs mūsu ceļvedis par čuguna pannas un čuguna katla izvēli, lietošanu un kopšanu.
Variācijas
Plovs ar cūkgaļu vai liellopa gaļu
Latvijā plovu visbiežāk vāra ar cūkgaļu – vislabāk der kakla daļa, jo tā ir sulīga un neizžūst. Ar liellopa gaļu ņemiet pleca vai krūšu daļu un zirvaku sautējiet ilgāk, apm. 60 minūtes, līdz gaļa ir mīksta.
Plovs ar vistu
Vistas augšstilbiņu gaļa ir ātrāks variants: zirvakam pietiek ar 20 minūtēm. Vistas krūtiņa plovam ir par sausu.
Svētku plovs
Zirvakam kopā ar ūdeni pievienojiet sauju nakti mērcētu aunazirņu un sautējiet to 60 minūtes, bet virs rīsiem pirms sutināšanas izkaisiet sauju rozīņu. Plovs būs vēl sātīgāks, ar vieglu saldenumu.
Ko pasniegt kopā ar plovu
Plovs ir sātīgs, tāpēc tam vislabāk piestāv kaut kas svaigs un skābens. Klasiskais pavadonis ir ačiks-čučuks – plāni sagrieztu tomātu un sīpolu salāti ar sāli un melnajiem pipariem. Tikpat labi der skābēti gurķi vai kāposti, redīsi, svaigi zaļumi un plāceņi vai lavašs. Klāt – melna vai zaļa tēja.
Biežāk uzdotie jautājumi
Kādi rīsi ir vislabākie plovam?
Vislabāk der vidēja grauda rīsi, kas labi uzsūc zirvaka garšu un nepārvārās, piemēram, devzira vai veikalā ar norādi “plovam”. Der arī tvaicēti garā grauda rīsi, tikai tad ūdens būs vajadzīgs nedaudz mazāk. Apaļgraudu rīsi, ko lieto putrai, kļūs lipīgi.
Vai plovu var pagatavot parastā katlā, ja nav kazāna?
Var – svarīgi, lai katlam būtu biezs dibens un cieši pieguļošs vāks. Smagā katlā siltums sadalās vienmērīgi, un rīsi pie dibena nepiedeg.
Kāpēc plovs sanāca lipīgs?
Visbiežāk vainīgi ir neskaloti rīsi, par daudz ūdens vai maisīšana, kamēr rīsi vārās. Rīsus skalojiet līdz dzidram ūdenim un pēc iebēršanas vairs neaiztieciet.
Cik ilgi plovu var uzglabāt?
Atdzisušu plovu ledusskapī noslēgtā traukā var uzglabāt 2–3 dienas. Uzsildiet to katlā ar dažām karotēm ūdens zem vāka uz nelielas uguns.
Fotoattēls ir ilustratīvs (veidots ar mākslīgo intelektu).
