Soļanka ir bieza, sātīga un patīkami skābena zupa, kurā vienā katlā satiekas liellopa buljons, kūpināta gaļa, vairāku veidu desas, skābēti gurķi un olīvas, bet bļodā to papildina citrona šķēlīte un karote skābā krējuma. Latvijā šo gaļas soļanku (to sauc arī par sborņaju soļanku) bieži vāra rudenī un ziemā, kā arī pēc svētkiem, kad ledusskapī palikuši dažādi kūpinājumi. Šī soļankas recepte paredzēta 6 porcijām, un kopā tā prasa aptuveni 2 stundas un 30 minūtes, no kurām lielāko daļu laika buljons vārās pats. Garšas noslēpums ir trīs lietās: īsts, lēni vārīts buljons, apcepti sīpoli ar tomātu pastu un pareizā secībā pievienoti skābie produkti.
| Sagatavošana | 20 minūtes |
|---|---|
| Gatavošana | 2 stundas 10 minūtes |
| Kopā | 2 stundas 30 minūtes |
| Porcijas | 6 (apm. 3 litri) |
| Grūtības pakāpe | Viegla |
| Nepieciešams | Katls ar vāku (vismaz 5–6 l), panna, siets, putu karote |
Sastāvdaļas
Buljonam
- 600 g liellopa gaļas ar kaulu (krūšu daļa vai stilbs)
- 2,5 l auksta ūdens
- 1 sīpols buljonam
- 1 burkāns
- 2 lauru lapas
- 6 veseli melnie pipari
Soļankai
- 200 g kūpinātas cūkgaļas krūtiņas vai kūpināta šķiņķa
- 200 g vārītas desas
- 150 g kūpinātu desiņu
- 2 sīpoli
- 2 ēdamkarotes augu eļļas
- 2 ēdamkarotes tomātu pastas
- 4 skābēti gurķi (apm. 300 g)
- 150 ml gurķu sālījuma
- 100 g melno olīvu bez kauliņiem
- 1 ēdamkarote kaperu (pēc izvēles)
- sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas
Pasniegšanai
- 1 citrons
- 150 g skābā krējuma
- neliels pušķis diļļu un pētersīļu
Pagatavošana
- Buljona uzlikšana. Liellopa gaļu nomazgājiet, ielieciet katlā un pārlejiet ar 2,5 litriem auksta ūdens. Uzvāriet uz vidējas uguns un rūpīgi nosmeliet putas, kas sakrājas virspusē.
- Buljona vārīšana. Pievienojiet veselu nomizotu sīpolu, burkānu, lauru lapas un melnos piparus. Samaziniet uguni, lai buljons tikai viegli burbuļo, uzlieciet vāku ar nelielu spraugu un vāriet 1 stundu 30 minūtes, līdz gaļa ir mīksta. Buljonu pagaidām nesāliet.
- Sastāvdaļu sagatavošana. Kamēr buljons vārās, kūpināto gaļu un vārīto desu sagrieziet 1 cm lielos kubiņos vai plānos salmiņos, bet kūpinātās desiņas – ripiņās. Sīpolus sagrieziet plānos pusriņķos, skābētos gurķus – plānos salmiņos. Olīvas sagrieziet ripiņās vai atstājiet veselas.
- Buljona nokāšana. Izņemiet no buljona gaļu, sīpolu, burkānu un lauru lapas. Ja vēlaties dzidru zupu, buljonu izkāsiet caur sietu atpakaļ katlā. Liellopa gaļu atdaliet no kaula un sagrieziet nelielos gabaliņos.
- Sīpolu un gurķu apcepšana. Pannā sakarsējiet eļļu un uz vidējas uguns cepiet sīpolus 5–6 minūtes, līdz tie ir mīksti un zeltaini. Pievienojiet tomātu pastu un, maisot, cepiet vēl minūti. Ieberiet gurķus, ielejiet 3–4 ēdamkarotes buljona un sautējiet 5 minūtes.
- Gaļas pievienošana. Buljonu atkal uzvāriet. Ieberiet liellopa gaļu, kūpināto gaļu, vārīto desu un desiņas un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes, lai kūpinājums atdod buljonam garšu.
- Soļankas savārīšana. Pievienojiet sīpolu un gurķu masu, ielejiet gurķu sālījumu un vāriet vēl 10 minūtes. Ieberiet olīvas un kaperus un turiet uz lēnas uguns vēl 3 minūtes. Tikai tagad nogaršojiet un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli un piparus – kūpinājums, gurķi un olīvas zupu jau ir sālījuši.
- Ievilkšanās. Noņemiet katlu no uguns, uzlieciet vāku un ļaujiet soļankai 10–15 minūtes ievilkties. Tikmēr nomazgājiet citronu un sagrieziet to plānās šķēlītēs, bet zaļumus sīki sakapājiet.
- Pasniegšana. Soļanku ielejiet bļodās, katrā ielieciet citrona šķēlīti un karoti skābā krējuma, pārkaisiet ar dillēm un pētersīļiem. Pasniedziet karstu ar rupjmaizi.
Kādā katlā vārīt soļanku
Soļankai vajag ietilpīgu katlu: 2,5 litri ūdens, kauls, gaļa un vēlāk vēl kūpinājumi un gurķi aizņem daudz vietas, tāpēc šim daudzumam izvēlieties katlu, kurā ietilpst vismaz 5–6 litri. Tad buljons var mierīgi burbuļot, nepārvārās pāri malām, un putas ir ērti nosmelt. Svarīgs ir arī biezs dibens – tas sadala siltumu vienmērīgi, tāpēc lēnā vārīšanā nekas nepiedeg un buljons neuzvārās pārāk strauji. Piemērotus modeļus atradīsiet sadaļā katli zupām, bet lielākus traukus buljonam un zupai vairākām dienām – sadaļā lielie katli.
Nerūsējošais tērauds skābenai zupai
Soļankā ir daudz skābu sastāvdaļu – gurķi, sālījums, tomātu pasta un citrons –, tāpēc to ērti vārīt nerūsējošā tērauda katlā, kas nemaina zupas garšu un krāsu. Helix nerūsējošā tērauda katls ar vāku 24 cm ir 24 × 15 cm liels, ar 6,6 litru tilpumu, kas der tieši šai receptei. Tas izgatavots no pārstrādāta 18/10 nerūsējošā tērauda, un kapsulētā pamatne ātri un vienmērīgi sadala siltumu uz visu veidu plītīm, arī indukcijas plītīm. Tilpuma atzīmes iekšpusē palīdz uzreiz ieliet pareizo ūdens daudzumu, bet caur stikla vāku ar tvaika atveri var vērot, kā buljons vārās, to neatsedzot. Katlu var mazgāt trauku mazgājamajā mašīnā.
Ja soļanku vārāt lielai ģimenei vai uzreiz dubultu porciju, aplūkojiet Helix nerūsējošā tērauda katlu ar vāku 26 cm – tā tilpums ir 10 litri (26 × 19 cm), un pārējās īpašības ir tādas pašas kā 24 cm modelim. Vairāk modeļu atradīsiet sadaļā nerūsējošā tērauda katli, bet mūsu ceļvedī kā izvēlēties nerūsējošā tērauda katlus paskaidrots, kam pievērst uzmanību pirms pirkuma.
Papildiniet savu virtuvi: ja vēlaties vienā reizē iegādāties katlus gan zupām, gan piedevām un mērcēm, apskatiet katlu komplektus.
Padomi un biežākās kļūdas
- Pārāk sāļa zupa. Kūpinājums, desas, gurķi, sālījums, olīvas un kapari ir sāļi. Buljonu nesāliet, un sāli pievienojiet tikai pašās beigās, kad visas sastāvdaļas jau ir katlā.
- Duļķains buljons. Gaļu vienmēr lieciet aukstā ūdenī, nosmeliet putas, pirms buljons sāk stipri vārīties, un pēc tam vāriet uz lēnas uguns. Strauji vārot, tauki un olbaltumvielas sajaucas ar šķidrumu, un buljons kļūst duļķains.
- Tikai desas bez buljona. Var vārīt arī ūdenī, bet tad soļankai pietrūks dziļuma. Ja laika nav, izmantojiet vismaz gatavu liellopa buljonu, bet kūpinājumu daudzumu nesamaziniet.
- Citrons vārās līdzi. Citrona šķēlītes vārot kļūst rūgtas. Lieciet tās bļodā pie pasniegšanas vai katlā tikai tad, kad tas jau noņemts no uguns.
- Nepietiekams skābums. Skābu soļanku dara gurķi un to sālījums. Ja garša šķiet plakana, pievienojiet vēl 2–3 ēdamkarotes sālījuma un vāriet minūti.
Variācijas
Soļanka ar kartupeļiem
Daudzās Latvijas mājās soļankā liek arī kartupeļus, lai zupa būtu vēl sātīgāka. Ielieciet buljonā 3 kubiņos sagrieztus kartupeļus un vāriet tos 10 minūtes, pirms pievienojat gurķus un sālījumu – skābā vidē kartupeļi vairs tik labi neizvārās.
Ātrā soļanka no svētku pārpalikumiem
Ja jums ir 2 litri gatava buljona, soļanku var pagatavot 40 minūtēs. Kūpinājumus varat ņemt tādus, kādi ir pie rokas, kopā apmēram 550–600 g: der šķiņķis, karbonāde, vistas fileja, cīsiņi un medību desiņas. Jo dažādāka gaļa, jo bagātāka garša.
Soļanka ar kāpostiem
Kopā ar sīpoliem 10 minūtes apsautējiet 300 g skābētu kāpostu un pievienojiet tos zupai gurķu vietā vai kopā ar gurķiem. Garša būs vēl skābenāka un ziemīgāka.
Ko pasniegt kopā ar soļanku
Soļanka ir sātīga pati par sevi, tāpēc tai pietiek ar šķēli rupjmaizes vai siltu baltmaizes grauzdiņu. Skābais krējums un citrons nav tikai rotājums – krējums mīkstina sāļumu, bet citrons atsvaidzina garšu, tāpēc neizlaidiet tos. Ja meklējat ēdienu, ko vārīt tajā pašā katlā nākamajā dienā, izmēģiniet mūsu plova recepti, bet nedēļas nogales vakariņām – lazanju ar maltās gaļas mērci un bešamelu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Kāda gaļa un desas vislabāk der soļankai?
Buljonam vislabāk der liellopa gaļa ar kaulu, bet soļankas raksturu nosaka kūpinājums: kūpināta krūtiņa vai šķiņķis, vārīta desa un kūpinātas desiņas. Labs princips ir ņemt vismaz trīs dažādus gaļas produktus – vienu kūpinātu, vienu vārītu un vienu pikantāku.
Vai soļankā liek olīvas?
Klasiskajā gaļas soļankā melnās olīvas ir gandrīz obligātas, jo tās piešķir zupai raksturīgo sāļi skābeno garšu. Ja olīvas negaršo, tās var aizstāt ar kapariem vai vēl vienu skābētu gurķi.
Kāpēc soļanka sanāca pārāk sāļa?
Visbiežāk vainīgs ir sāls, kas pievienots jau buljonam. Ja zupa ir par sāļu, pielejiet karstu ūdeni vai nesālītu buljonu un vāriet vēl dažas minūtes.
Cik ilgi soļanku var uzglabāt?
Atdzesētu soļanku ledusskapī var uzglabāt 2–3 dienas. Daudziem tā otrajā dienā garšo vēl labāk, jo garšas ievelkas. Uzsildiet tikai nepieciešamo daudzumu, un citronu un krējumu pievienojiet bļodā tikai pirms ēšanas.
Fotoattēls ir ilustratīvs (veidots ar mākslīgo intelektu).
