Lazanja ir ēdiens, ko Latvijā gatavo gan svētdienas pusdienām, gan dzimšanas dienām, jo vienā formā sanāk astoņas pamatīgas porcijas un galdā to var celt tieši no cepeškrāsns. Šajā receptē ir četras plānas kārtas: maltās gaļas mērce no cūkgaļas un liellopu gaļas, maigs bešamels un lazanjas loksnes, un virsū – mocarella un rīvēts siers. Kopā tas aizņem apmēram 2 stundas un 25 minūtes, taču aktīva darba ir tikai pusstunda. Pirmo cepšanas daļu lazanja pavada zem folijas, tāpēc loksnes izcepas mīkstas un mitras, un siers apbrūnē tikai beigās.
| Sagatavošana | 25 minūtes |
|---|---|
| Gatavošana | 2 stundas (mērce, cepšana un nostāvēšanās) |
| Kopā | apm. 2 stundas 25 minūtes |
| Porcijas | 8 |
| Grūtības pakāpe | Vidēja |
| Nepieciešams | Plata sautēšanas panna ar vāku, katliņš ar biezu dibenu, putojamā slotiņa, taisnstūra forma 34 × 25,5 cm, alumīnija folija |
Sastāvdaļas
- 600 g jauktas maltās gaļas (cūkgaļa un liellopu gaļa)
- 1 liels sīpols
- 3 ķiploka daiviņas
- 1 vidējs burkāns
- 2 ēdamkarotes saulespuķu eļļas
- 70 g tomātu pastas
- 500 g tomātu pasatas
- 150 ml sausa sarkanvīna vai ūdens
- 1 tējkarote kaltētu Itālijas garšaugu maisījuma
- 1 lauru lapa
- 1 tējkarote cukura
- 1 tējkarote sāls mērcei
- svaigi malti melnie pipari pēc garšas
- 60 g sviesta
- 60 g kviešu miltu
- 800 ml piena
- 0,5 tējkarotes sāls bešamelam
- šķipsniņa malta muskatrieksta
- 300 g lazanjas lokšņu (tādu, kas nav iepriekš jāvāra)
- 125 g mocarellas
- 150 g rīvēta puscietā siera, piemēram, Gouda vai Edamas
Pagatavošana
- Dārzeņi. Sīpolu, ķiploku un burkānu nomizojiet. Sīpolu un burkānu sagrieziet pavisam sīkos kubiņos, ķiploku smalki sakapājiet.
- Maltās gaļas apbrūnināšana. Sautēšanas pannā uz stipras uguns sakarsējiet eļļu. Ielieciet malto gaļu, izlīdziniet to pa visu dibenu un 2–3 minūtes neaiztieciet, tad sadaliet ar lāpstiņu un cepiet vēl 6–7 minūtes, līdz gaļa ir brūna un drupana.
- Dārzeņu pievienošana. Samaziniet uguni līdz vidējai, pievienojiet sīpolu un burkānu un cepiet 5 minūtes, līdz dārzeņi kļūst mīksti. Iemaisiet ķiploku un tomātu pastu un cepiet 2 minūtes, līdz pasta kļūst tumšāka.
- Vīns un tomāti. Ielejiet vīnu vai ūdeni un 2–3 minūtes vāriet, līdz tas gandrīz iztvaiko. Pievienojiet tomātu pasatu, garšaugus, lauru lapu, cukuru, sāli un piparus.
- Mērces sautēšana. Uzlieciet vāku ar nelielu spraugu un mērci uz lēnas uguns sautējiet 30 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Izņemiet lauru lapu un nogaršojiet. Gatavai mērcei jābūt biezai, tomēr tai jātek no karotes.
- Bešamels. Kamēr mērce sautējas, pienu uzsildiet līdz karstam, bet nevāriet. Katliņā izkausējiet sviestu, iemaisiet miltus un, nepārtraukti maisot, karsējiet 2 minūtes. Ielejiet karsto pienu un uzreiz enerģiski saputojiet ar slotiņu. Uz lēnas uguns, maisot, vāriet 8–10 minūtes, līdz mērce sabiezē kā šķidrs krējums. Noņemiet no uguns un pievienojiet sāli un muskatriekstu.
- Kārtu salikšana. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 190 °C (augšējā un apakšējā karsēšana). Mocarellu noteciniet un saplēsiet mazos gabaliņos. 34 × 25,5 cm formas dibenā izsmērējiet 4 ēdamkarotes bešamela. Pēc tam veidojiet četras kārtas: lazanjas loksnes, ceturtdaļa gaļas mērces un ceturtdaļa atlikušā bešamela. Pēdējo bešamela kārtu izlīdziniet līdz pašām malām un virsū izkaisiet mocarellu un rīvēto sieru.
- Cepšana zem folijas. Formu pārklājiet ar alumīnija foliju, novietojiet cepeškrāsns vidū un cepiet 25 minūtes.
- Brūnināšana. Noņemiet foliju un cepiet vēl 20–25 minūtes, līdz siers ir zeltaini brūns un malās burbuļo mērce.
- Nostāvēšanās. Izņemiet lazanju no cepeškrāsns un ļaujiet tai 15 minūtes nostāvēties, tikai tad grieziet porcijās.
Kā salikt kārtas, lai lazanja neizjūk
Četras plānas kārtas izcepas vienmērīgāk nekā trīs biezas, un katrā gabalā ir gan gaļa, gan krēmīgais bešamels. Vienkāršākais veids, kā neapjukt, ir sadalīt abas mērces jau pirms salikšanas: gaļas mērci četrās vienādās daļās tieši pannā, ar karoti iezīmējot krustu, un bešamelu – pēc tam, kad 4 ēdamkarotes ir izsmērētas formas dibenā.
- Dibenā bešamels, nevis gaļa. Plāna bešamela kārta neļauj pirmajām loksnēm pielipt un izžūt, un apakšējā kārta sanāk tikpat mīksta kā augšējā.
- Loksnes var pārlauzt. Ja tās neaizpilda formu precīzi, salauziet loksni un aizpildiet tukšumus. Loksnes drīkst nedaudz pārklāties, bet tām nevajadzētu balstīties pret formas sienām.
- Katru kārtu līdz malām. Mērce jāizsmērē līdz pašām malām, citādi loksņu stūri cepeškrāsnī paliek cieti.
- Siers tikai virsū. Starp kārtām siers nav vajadzīgs: bešamels dod krēmīgumu, un siers virspusē izveido garoziņu.
Kuru sieru izvēlēties Latvijas veikalā
Lazanjas virskārtai vislabāk der divu sieru kombinācija. Mocarella izkūst stiepīgā kārtā un nepārcepas, savukārt puscietais siers dod garšu un zeltaino krāsu. Jebkurā lielveikalā atradīsiet Gouda, Edamas vai Holandes tipa sieru – tie kūst vienmērīgi un nav pārāk sāļi. Ja vēlaties izteiktāku garšu, trešdaļu rīvētā siera aizstājiet ar ilgi nogatavinātu cieto sieru, piemēram, parmezānu. Sieru labāk sarīvējiet paši: rīvēts siers maisiņā parasti satur pretsalipes vielas un kūst mazliet nevienmērīgāk. Mocarellu sālījumā pirms lietošanas noteciniet un nosusiniet ar papīra dvieli, lai virskārta nesanāktu ūdeņaina.
Kādā pannā un formā gatavot lazanju
Plata panna gaļas mērcei
Lai 600 g maltās gaļas apbrūnētu, nevis sautētos pašas sulā, tai vajag lielu, karstu dibenu. Tāpēc mērcei šoreiz ņemiet nevis augstu katlu, bet platu sautēšanas pannu ar vāku. Stone+ nepiedegošā sautēšanas panna ar diviem rokturiem un vāku 28 cm ir 8,5 cm dziļa, tās tilpums ir 4,7 litri, tāpēc tajā ērti ietilpst arī pasata un vīns. Korpuss no pārstrādāta lietā alumīnija ātri un vienmērīgi uzkarst uz visām plītīm, arī indukcijas plītīm, un keramiskais CeraGreen pārklājums pēc ražotāja datiem ir bez PFAS. Ražotājs iesaka pannu mazgāt ar rokām. Citi izmēri un materiāli ir sadaļā sautēšanas pannas, savukārt zemi katli un kastroļi, kuros var sautēt mērces un sautējumus, – sadaļā trauki sautējumiem.
Bešamelam vajadzīgs katliņš ar biezu dibenu, kurā piens nepiedeg. Kā tādu izvēlēties, lasiet ceļvedī par labu un kvalitatīvu katlu izvēli.
Forma, kurai atbilst receptes daudzums
Sastāvdaļas šajā receptē ir aprēķinātas tieši Balance nepiedegošajai taisnstūra kūku formai 34 × 25,5 cm. Tās iekšējais dziļums ir 4,6 cm un tilpums 4 litri, tāpēc četras plānas kārtas tajā ietilpst ar nelielu rezervi līdz malai. Formu var lietot cepeškrāsnī līdz 230 °C, oglekļa tērauds sakarst vienmērīgi, un nepiedegošais pārklājums ļauj viegli izcelt pirmo gabalu. Iedaļu līnijas formas malā palīdz sagriezt astoņas vienādas porcijas. Grieziet ar koka vai plastmasas lāpstiņu un mazgājiet ar rokām, kā iesaka ražotājs. Citas formas atradīsiet sadaļā trauki cepšanai, un par izmēriem un materiāliem vairāk lasiet ceļvedī kā izvēlēties cepšanas formu saviem ēdieniem.
Papildiniet savu virtuvi: ja gatavojat bieži un lielām porcijām, aplūkojiet arī katlu komplektus – vienā reizē dažādi izmēri zupām, mērcēm un piedevām.
Padomi no mājas virtuves
- Siltu pienu bešamelam. Karsts piens ar miltu un sviesta maisījumu sajaucas daudz vieglāk nekā auksts, un kunkuļu praktiski nerodas.
- Pārbaudiet mērces biezumu. Ja pēc sautēšanas gaļas mērce ir tik bieza, ka karote tajā stāv, pielejiet 50–100 ml ūdens. Loksnēm vajag šķidrumu, lai izceptos.
- Folija nedrīkst skart sieru. Pirms pārklāšanas folijas iekšpusi viegli ieeļļojiet vai izveidojiet nelielu kupolu, lai siers nepieliptu.
- Paplāte apakšā. Pilna forma var mazliet pārburbuļot pāri malām, tāpēc cepeškrāsns apakšējā līmenī ielieciet paplāti.
- Nesteidzieties ar griešanu. Pēc 15 minūšu nostāvēšanās mērces sabiezē, un gabali saglabā skaistas, taisnas kārtas.
Lazanja svētku galdam un lielai ģimenei
Lazanja ir pateicīgs ēdiens viesībām, jo to var sagatavot iepriekš un, kad ierodas viesi, jums nav jāstāv pie plīts. Salieciet to vakarā, pārklājiet ar foliju un nolieciet ledusskapī. Nākamajā dienā formu izņemiet pusstundu pirms cepšanas un cepšanu zem folijas pagariniet par 10 minūtēm. Lielākam pulkam pagatavojiet divas formas: mērci varat vārīt vienā reizē dubultā daudzumā, ja panna ir pietiekami ietilpīga, vai arī divās pannās vienlaikus.
Rudens lazanja ar ķirbi un spinātiem
Gaļas mērces vietā izmantojiet 800 g ceptā ķirbja kubiņu, kas sajaukti ar 200 g svaigu spinātu un ķiploku. Bešamelam pievienojiet sauju rīvēta siera, lai veģetārā lazanja būtu tikpat sātīga.
Lazanja ar meža sēnēm
Kopā ar sīpolu apceptiet 300 g gaileņu vai citu meža sēņu (der arī saldētas). Vīna vietā ņemiet ūdeni, un garšaugu maisījumu aizstājiet ar svaigu timiānu.
Bērnu galdam
Vīnu aizstājiet ar ūdeni, ķiploku samaziniet līdz vienai daiviņai, un virsū izmantojiet tikai maigo mocarellu un Edamas sieru.
Ko pasniegt kopā ar lazanju
Blakus sātīgai lazanjai vislabāk der kraukšķīgi zaļie salāti ar gurķi, ķiršu tomātiem un vieglu citronu vai etiķa mērci. Rudenī labi piestāv arī marinēti dārzeņi. Ja plānojat lielāku ģimenes svētku izvēlni, nākamajā reizē izmēģiniet klasisko plovu katlā, ko tāpat var pagatavot lielam pulkam. Saldajam vienmēr labi noder plānās pankūkas ar pienu un ogu ievārījumu.
Biežāk uzdotie jautājumi par lazanju
Cik kārtu vajag lazanjai?
Mājas lazanjā parasti ir trīs līdz piecas kārtas. Šīs receptes formā (34 × 25,5 cm, 4,6 cm dziļa) vislabāk der četras plānas kārtas: tās izcepas vienmērīgi, un forma nav pārpildīta.
Vai lazanju cept ar ventilatoru?
Var, tikai samaziniet temperatūru līdz apmēram 170 °C. Ar augšējo un apakšējo karsēšanu 190 °C temperatūrā virspuse brūnē lēnāk un vienmērīgāk.
Ar ko var aizstāt bešamela mērci?
Ātrāks variants ir 400 g rikotas, kas sajaukta ar 1 olu, 100 ml piena un šķipsniņu sāls. Lazanja būs mazāk krēmīga, tomēr maiga un sulīga.
Kā uzsildīt lazanju, lai tā neizžūtu?
Porcijas ielieciet formā, uzšļakstiet 1–2 ēdamkarotes ūdens, pārklājiet ar foliju un sildiet 160 °C temperatūrā 15–20 minūtes. Ledusskapī lazanju var uzglabāt noslēgtā traukā 2–3 dienas.
Kāpēc lazanjas loksnes palika cietas?
Visbiežāk loksnēm nav pieticis šķidruma vai tās nav bijušas pilnībā pārklātas ar mērci. Arī cepšana bez folijas no paša sākuma izžāvē augšējo kārtu, pirms loksnes paspēj izmīkstēt.
Fotoattēls ir ilustratīvs (veidots ar mākslīgo intelektu).
