Grozs
0
Viena panna var būt lieliska omletei un pilnīgi nepiemērota steikam. Tāpēc pannas pārklājumu salīdzinājums nav tikai jautājums par to, vai ēdiens pielīp pie virsmas. Tas nosaka, cik daudz taukvielu vajadzēs, kādā temperatūrā drīkstēs gatavot, cik viegla būs kopšana un cik ilgi panna saglabās savas īpašības.
Ikdienas virtuvē visbiežāk izvēle ir starp nepiedegošu pārklājumu, keramisko pārklājumu un nerūsējošā tērauda virsmu. Katrai no tām ir sava vieta. Labākā panna nav universāls apzīmējums - tā ir panna, kas atbilst jūsu plītij, gatavošanas paradumiem un ēdieniem, kurus gatavojat visbiežāk.
Pannas pārklājumu salīdzinājums: galvenās atšķirības
Pirms vērtēt pārklājumu, ir vērts atšķirt divas lietas: pannas korpusa materiālu un gatavošanas virsmu. Daudzas nepiedegošās pannas ir izgatavotas no alumīnija, jo tas ātri un vienmērīgi uzkarst, savukārt pamatne ir veidota tā, lai panna būtu piemērota arī indukcijai. Pārklājums ir virsējais slānis, ar kuru saskaras ēdiens.
Nerūsējošā tērauda pannai parasti nav atsevišķa nepiedegoša pārklājuma. Tās darba virsma ir pats tērauds, bieži kombinācijā ar alumīnija serdi labākai siltuma vadībai. Keramiskā panna savukārt parasti nozīmē metāla pannu ar keramisku nepiedegošu slāni, nevis pannu, kas pilnībā veidota no keramikas.
Izvēloties [pannas], vispirms pārbaudiet plīts veidu. Indukcijas plītij nepieciešama magnētiska pamatne, un ne katrs alumīnija modelis tai būs piemērots. Tikpat svarīgs ir pannas diametrs: 20 cm panna ir ērta olām un mazām porcijām, 24-28 cm parasti ir praktisks izmērs ikdienas maltītēm, bet lielākai ģimenei noderēs 28 cm vai 30 cm modelis ar augstākām malām.
Nepiedegošais pārklājums: vieglai ikdienas gatavošanai
Pannas ar nepiedegošu pārklājumu ir praktiska izvēle ēdieniem, kuri ir jutīgi pret pielipšanu. Olas, pankūkas, zivju fileja, dārzeņi, siera plācenīši un maigas kotletes šādā pannā prasa mazāk eļļas un ir vieglāk apgriežami. Tā ir arī laba izvēle cilvēkiem, kuri vēlas ātrāku ikdienas kopšanu.
Kvalitatīvs nepiedegošais pārklājums parasti ir daudzslāņu un paredzēts regulārai lietošanai, tomēr tas nav neiznīcināms. Tā galvenie ienaidnieki ir pārkarsēšana, metāla instrumenti un abrazīva tīrīšana. Ja tukšu pannu ilgstoši karsē uz maksimālās jaudas, pārklājums nolietojas ievērojami ātrāk. Arī ļoti augsta temperatūra nav nepieciešama lielākajai daļai ēdienu, ko šādā pannā gatavo.
Bieži rodas jautājums par PTFE pārklājumiem. PTFE ir materiāls, ko izmanto daļā nepiedegošo pārklājumu, un tas paredzētajā lietošanas temperatūrā ir stabils. Droša lietošana nozīmē ievērot ražotāja norādījumus, nekarsēt tukšu pannu līdz pārmērīgai temperatūrai un nodrošināt normālu virtuves ventilāciju. Ja pārklājums ir dziļi saskrāpēts vai sāk lobīties, praktiskāk ir pannu nomainīt, nevis turpināt to intensīvi lietot.
Nepiedegoša panna nav ideāla izteikti karstai apcepšanai. Ja vēlaties steikam tumšu, intensīvu garozu vai bieži gatavojat ēdienu uz ļoti augstas liesmas, piemērotāks būs nerūsējošais tērauds vai čuguns.
Keramiskais pārklājums: gluda virsma ar savām prasībām
Keramiskais pārklājums piesaista ar gludu, gaišu virsmu un labām nepiedegošām īpašībām pirmajā lietošanas periodā. Tas ir piemērots vieglai cepšanai, dārzeņiem, olām un ēdieniem, kuriem nevēlaties izmantot daudz taukvielu. Daudzi pircēji to izvēlas arī tāpēc, ka keramiskie pārklājumi parasti tiek veidoti bez PTFE.
Taču keramiskā panna prasa konsekventu kopšanu. Tās nepiedegošās īpašības var mazināties ātrāk, ja pannu regulāri pārkarsē, mazgā ar agresīviem līdzekļiem vai karsē uz pārāk lielas jaudas. Dažkārt problēma nav pats pārklājums, bet uz virsmas uzkrājušās eļļas atliekas, kas rada sajūtu, ka ēdiens sāk pielipt.
Keramiskajai pannai vislabāk izvēlēties zemu vai vidēju karstumu, silikona, koka vai kvalitatīvus plastmasas virtuves piederumus un mazgāšanu pēc atdzišanas. Tā būs labs papildinājums virtuves komplektam, bet ne vienīgā panna visiem gatavošanas uzdevumiem.
Nerūsējošais tērauds: augstai temperatūrai un garšas veidošanai
Nerūsējošā tērauda panna bieži šķiet sarežģītāka tikai tāpēc, ka tai jāiemācās pareiza temperatūra. Šī virsma nav nepiedegoša, toties tā ir īpaši izturīga, piemērota lielākam karstumam un labi noder gaļas, sēņu, dārzeņu un zivju apcepšanai. Tieši pie pannas dibena veidojušās apbrūnējušās sulas dod pamatu izteiksmīgām mērcēm.
Lai ēdiens mazāk pieliptu, pannu vispirms uzkarsē vidējā režīmā, tad pievieno eļļu vai sviestu un tikai pēc tam liek produktus. Ja gaļa uzreiz turas pie virsmas, to nevajag steigā plēst nost - pēc brīža, izveidojoties garoziņai, tā parasti atdalās vieglāk. Auksts produkts un pārpildīta panna palielina pielipšanas risku, jo temperatūra strauji krītas.
Tērauda panna ir piemērota arī skābeniem produktiem, piemēram, tomātu mērcei vai ēdieniem ar citronu. Tā ir laba ilgtermiņa izvēle, ja esat gatavs izmantot nedaudz vairāk taukvielu un apgūt vienkāršu gatavošanas tehniku. Ja panna ir kvalitatīvi veidota ar siltumu vadošu serdi, tā uzkarsīs vienmērīgāk nekā plāns tērauda trauks.
Kad izvēlēties čugunu vai emaljētu čugunu?
Čuguna pannas nav klasisks pārklājuma risinājums, tomēr tās ir vērts iekļaut salīdzinājumā. Neemaljēts čuguns ar laiku veido dabisku, ieeļļotu aizsargslāni, kas palīdz samazināt pielipšanu. Tas labi uzkrāj siltumu, tādēļ ir lielisks steikiem, kartupeļiem un ēdieniem, kuriem vajadzīga noturīga temperatūra.
Pretī iegūstat lielāku svaru, lēnāku uzsilšanu un rūpīgāku kopšanu. Čugunu pēc mazgāšanas rūpīgi nosusina un periodiski ieeļļo. Emaljēts čuguns ir vienkāršāk kopjams, taču nav domāts intensīvai sausai karsēšanai tāpat kā neapstrādāts čuguns.
Kā izvēlēties pannu pēc sava gatavošanas veida?
Ja mājās visbiežāk gatavojat brokastis, pankūkas un vieglas vakariņas, izvēlieties nepiedegošu vai keramisku pannu. Tā atvieglos darbu un prasīs mazāk eļļas. Ja bieži gatavojat gaļu, karamelizējat sīpolus, cepat sēnes vai veidojat mērces, nerūsējošā tērauda panna dos vairāk iespēju un kalpos ilgāk.
Praktiskā virtuvē visērtāk parasti ir nevis meklēt vienu universālu pannu, bet izmantot divas. Piemēram, 24 vai 28 cm nepiedegoša panna ikdienas maigajiem ēdieniem un tērauda panna karstai apcepšanai. Šāda kombinācija samazina pārklājuma nodilumu, jo katrs trauks tiek izmantots tam piemērotākajā režīmā.
Pievērsiet uzmanību arī rokturim, svaram un malām. Augstas malas noder sautējumiem, mērcēm un lielākam dārzeņu daudzumam. Zemākas malas ir ērtākas pankūkām un produktu apgriešanai. Smagāka panna parasti ir stabilāka un labāk saglabā temperatūru, bet tai jābūt arī ērtai jūsu rokai.
Kopšana, kas pagarina pannas kalpošanas laiku
Pannas veiktspēju bieži nosaka nevis tikai materiāls, bet ikdienas ieradumi. Nepiedegošās un keramiskās pannas mazgājiet pēc atdzišanas ar mīkstu sūkli. Strauja karstas pannas dzesēšana zem auksta ūdens var deformēt pamatni, īpaši vieglākiem alumīnija modeļiem.
Metāla lāpstiņu atstājiet tērauda vai čuguna pannai. Pārklātām pannām izmantojiet koka, silikona vai karstumizturīgus neilona piederumus. Nelieciet pannas vienu uz otras bez aizsargkārtas - pat neliels skrāpējums ar laiku var ietekmēt pārklājuma darbu.
Ja pēc mazgāšanas uz nepiedegošas pannas paliek taukaina plēve, to reizēm var noņemt ar siltu ūdeni, maigu mazgāšanas līdzekli un neilgu mērcēšanu. Nelietojiet metāla beržamos sūkļus. Tērauda pannai savukārt brūni nosēdumi nav bojājums - tos parasti var notīrīt ar mērcēšanu un piemērotu tīrīšanas līdzekli.
Izvēlei nav jābūt sarežģītai: sāciet ar ēdieniem, kurus gatavojat visbiežāk, un plīts tipu savā virtuvē. Pareizi izvēlēta panna padara ikdienas gatavošanu paredzamāku, ērtāku un patīkamāku jau no pirmās maltītes.
