Grozs
0
Traški vištienos odelė, ryškiai apskrudęs kepsnys ar greitai sutrauktos daržovės prasideda ne nuo didžiausios kaitros. Rezultatą dažnai lemia tinkamai įkaitintas indas. Plieninė keptuvė vertinama todėl, kad leidžia pasiekti aukštą temperatūrą, stabiliai ją išlaiko ir nebijo intensyvesnio kasdienio naudojimo.
Tai pasirinkimas tiems, kurie nori vienos universalios keptuvės skrudinimui, apkepimui ir padažams ruošti. Vis dėlto plienas reikalauja šiek tiek daugiau technikos nei nelimpanti danga. Supratus kelis principus, gaminti tampa paprasčiau, o maistas įgauna daugiau skonio ir spalvos.
Kuo plieninė keptuvė skiriasi nuo kitų?
Dažniausiai šiuo pavadinimu vadinama keptuvė iš nerūdijančio plieno. Ji neturi įprastos nelimpančios dangos, todėl jos paviršius atsparus įbrėžimams, metaliniams virtuvės įrankiams ir aukštesnei temperatūrai. Kokybiškas nerūdijantis plienas nekeičia maisto skonio ir tinkamai prižiūrimas ilgai išlaiko tvarkingą išvaizdą.
Svarbiausias skirtumas - sąveika su produktu. Nelimpanti keptuvė atleidžia skubėjimą, ypač kepant kiaušinius, blynus ar švelnią žuvį. Plieninė keptuvė už tai atsilygina intensyvesniu skrudinimu. Ant dugno susidarę apskrudę mėsos ar daržovių likučiai nėra trūkumas - juos galima ištirpinti sultiniu, vynu ar vandeniu ir paruošti sodrų padažą.
Nerūdijantis plienas nėra tas pats, kas anglinis plienas. Anglinio plieno keptuvę reikia paruošti naudojimui, formuojant natūralų riebalų sluoksnį, o nerūdijančio plieno keptuvei to nereikia. Pastaroji paprastai geriau tinka rūgštiems produktams - pomidorams, citrinų sultims, vyno padažams - nes jos paviršius su jais nereaguoja.
Kada verta rinktis plieninę keptuvę?
Jeigu namuose dažnai kepate mėsą, grybus, šakniavaisius, kotletus ar ruošiate padažus, plienas bus labai praktiškas. Jis leidžia drąsiai pradėti gaminimą ant kaitlentės ir, jei gamintojo nurodymai leidžia, baigti orkaitėje. Tai ypač patogu apkepus antienos krūtinėlę, storesnį kepsnį ar vištienos šlauneles.
Ši keptuvė taip pat gerai tinka šeimai, kuri nenori keisti indo vos pažeidus dangą. Ji gali būti naudojama intensyviai, tačiau ilgaamžiškumą lemia ne vien medžiaga. Daug priklauso nuo dugno konstrukcijos, rankenos tvirtinimo ir tinkamo kaitinimo.
Jei prioritetas yra greiti pusryčiai be papildomo dėmesio temperatūrai, virtuvėje verta turėti ir nelimpančią keptuvę. Skirtingos keptuvės nėra konkuruojantys pasirinkimai - jos atlieka skirtingas užduotis. Praktiniam rinkiniui dažnai pakanka vienos plieninės keptuvės skrudinimui ir vienos nelimpančios - jautresniems produktams.
Į ką atkreipti dėmesį renkantis?
Dugno konstrukcija lemia kaitinimo tolygumą
Vien plonas plieno sluoksnis šilumą paskirsto ne taip tolygiai, todėl verta rinktis keptuvę su daugiasluoksniu arba kapsuliniu dugnu. Tokios konstrukcijos šerdyje dažnai naudojamas aliuminis, kuris greitai priima ir paskirsto šilumą, o plieninis paviršius suteikia patvarumo.
Kuo dugnas stabilesnis, tuo mažesnė tikimybė, kad maistas vienoje vietoje svilins, o kitoje dar bus blyškus. Tai aktualu ir indukcinei kaitlentei, kuri reaguoja labai greitai. Renkantis verta patikrinti, ar gaminys aiškiai pažymėtas kaip tinkamas indukcijai.
Skersmenį rinkitės pagal porcijas ir kaitvietę
20-24 cm skersmens keptuvė dažniausiai tinka vienam ar dviem žmonėms: kiaušiniams, keliems kotletams, mažesnei daržovių porcijai. 26-28 cm modelis yra universalesnis šeimos kasdienybei. Didesnis, apie 30 cm skersmens indas praverčia ruošiant kelias porcijas, tačiau jį reikia derinti prie kaitvietės dydžio ir vietos spintelėje.
Neperkraukite keptuvės vien todėl, kad joje telpa daugiau produktų. Kai produktai sudedami per tankiai, temperatūra staigiai krenta ir jie pradeda troškintis savo sultyse. Jei siekiate apskrudimo, kepkite mažesnėmis partijomis.
Forma ir rankena turi atitikti gaminimo įpročius
Tiesesni, aukštesni kraštai palengvina padažų, ryžių ar daržovių patiekalų ruošimą. Žemesni ir nuožulnesni kraštai patogūs, kai maistą reikia apversti ar išstumti į lėkštę. Atkreipkite dėmesį į rankeną: ji turi būti tvirtai pritvirtinta, patogi suimti ir subalansuota, kad pilna keptuvė nebūtų nepatogi valdyti.
Apžiūrint keptuves, verta rinktis ne tik pagal išvaizdą. Pirmiausia nuspręskite, ką joje gaminsite dažniausiai, kiek porcijų ruošiate ir ar planuojate naudoti orkaitę. Šie trys klausimai greitai susiaurina pasirinkimą.
Kaip kepti, kad maistas nepriliptų?
Dažniausia klaida - maistą dėti į dar nepakankamai įkaitusią keptuvę. Plienas veikia geriausiai, kai jam suteikiama laiko tolygiai sušilti. Kaitinkite tuščią keptuvę ant vidutinės kaitros, o ne iš karto ant didžiausios. Po kelių minučių atlikite vandens lašo bandymą: įlašintas vanduo turi susirinkti į judrų rutuliuką ir slysti paviršiumi. Jei jis iškart išgaruoja, keptuvė per karšta arba dar netolygiai įkaitusi.
Tik tada pilkite nedidelį kiekį aliejaus ar kitų riebalų. Riebalai turi lengvai blizgėti, bet neturi rūkti. Sudėję mėsą ar daržoves, neskubėkite jų judinti. Produktas iš pradžių gali prilipti, tačiau susidarius apskrudusiam sluoksniui dažnai pats lengvai atsiskiria nuo paviršiaus.
Svarbu ir produkto temperatūra. Labai šalta mėsa iš šaldytuvo atvėsina dugną, todėl prastėja skrudinimas. Nusausinkite mėsos ar žuvies paviršių popieriniu rankšluosčiu, o prieš kepdami leiskite produktui trumpai pastovėti kambario temperatūroje, jei tai saugu pagal jo laikymo laiką.
Kiaušiniams ar ploniems žuvies gabalėliams rinkitės mažesnę kaitrą ir daugiau riebalų. Jei nenorite mokytis šios technikos, tokiems patiekalams praktiškesnė nelimpanti keptuvė. Plienas nėra prastesnis - jam tiesiog reikia kitokio gaminimo tempo.
Padažas iš keptuvės dugno - ne atliekos, o skonis
Apkepę mėsą, neskubėkite plauti keptuvės. Sumažinkite kaitrą, nupilkite riebalų perteklių ir įpilkite šlakelį sultinio, vandens, vyno ar grietinėlės. Medine mentele pakelkite apskrudusius likučius nuo dugno. Įdėkite sviesto, žolelių, garstyčių ar pipirų - per kelias minutes turėsite padažą, kuris sujungia visą patiekalą.
Šis būdas ypač patogus, kai norisi mažiau indų ir greitesnės vakarienės. Plieninėje keptuvėje galima ne tik kepti, bet ir kurti skonio sluoksnius viename inde.
Priežiūra, kuri išsaugo paviršių
Po naudojimo leiskite keptuvei šiek tiek atvėsti. Nepilkite šalto vandens į labai įkaitusį indą - staigus temperatūros pokytis nėra palankus jokiai daugiasluoksnei konstrukcijai. Tuomet plaukite šiltu vandeniu, indų plovikliu ir minkšta kempinėle.
Jeigu prie dugno prilipo maisto, užpilkite jį šiltu vandeniu ir kelioms minutėms pakaitinkite. Likučiai suminkštės, o paviršių bus paprasčiau nuvalyti. Įsisenėjusioms dėmėms gali padėti priemonė, skirta nerūdijančiam plienui, tačiau venkite agresyvių abrazyvų, kurie ilgainiui palieka smulkius įbrėžimus.
Vaivorykštinės dėmės ar balti mineralų pėdsakai nėra medžiagos gedimas. Dažniausiai tai vandens mineralų arba perkaitinimo žymės. Jas galima pašalinti švelniai nuvalius acto ir vandens mišiniu, paskui kruopščiai nuskalaujant bei nusausinant.
Gera plieninė keptuvė ilgainiui tampa ne eksponatu spintelėje, o patikimu darbo įrankiu. Skirkite kelias minutes tinkamam įkaitinimui, nebijokite skrudinimo ir leiskite skoniui formuotis tiesiai keptuvėje.
