Grozs
0
Kad steiks pannā iegūst vienmērīgu, zeltaini brūnu garoziņu, bet apakšā palikušās sacepuma sulas pārtop aromātiskā mērcē, kļūst skaidrs, kāpēc nerūsējošā tērauda panna ir tik augstu novērtēta. Tā nav panna, kurā visu nosaka pārklājums. Tā ir precīzs, ilgmūžīgs virtuves instruments, kas atalgo pareizu temperatūru, pacietību un labu produktu izvēli.
Nerūsējošais tērauds ir piemērots gan ikdienas maltītēm, gan brīžiem, kad vēlaties gatavot rūpīgāk. Tajā var apcept vistas fileju, karamelizēt dārzeņus, pagatavot sēnes, zivis vai mērci tieši pēc cepšanas. Lai rezultāts būtu pārliecinošs, ir vērts saprast šī materiāla īpašības un dažus vienkāršus lietošanas principus.
Kāpēc izvēlēties nerūsējošā tērauda pannu
Nerūsējošā tērauda pannas galvenā priekšrocība ir materiāla izturība. Kvalitatīvs tērauds nebaidās no regulāras lietošanas, metāla virtuves instrumentiem un augstākas temperatūras, kas nepieciešama izteiksmīgai apcepšanai. Tam nav nepiedegošā pārklājuma, kas ar laiku var nolietoties, tāpēc labi kopta panna var uzticami kalpot daudzus gadus.
Šis materiāls īpaši labi iederas virtuvē, kurā gatavo dažādi. Vienā vakarā var apcept maltās gaļas bumbiņas, nākamajā - svaigus dārzeņus wok stilā, bet pēc tam pannā pievienot buljonu, vīnu vai krējumu, lai savāktu garšas no pannas pamatnes. Tieši šī brūnā kārtiņa, kas rodas pēc gaļas vai dārzeņu apcepšanas, ir lielisks pamats mērcei.
Vizuāli tērauda panna ir atturīga un mūsdienīga. Tā organiski papildina sakārtotu virtuvi un labi sader ar citiem kvalitatīviem traukiem. Tomēr tās vērtība nav tikai izskatā. Pareizi veidota konstrukcija nodrošina vienmērīgāku siltuma sadali, mazina pārkaršanas risku atsevišķos punktos un ļauj gatavot ar labāku kontroli.
Pannas konstrukcija nosaka rezultātu
Ne katra nerūsējošā tērauda panna uzvedas vienādi. Tērauds ir izturīgs, taču pats par sevi siltumu vada lēnāk nekā alumīnijs. Tāpēc kvalitatīvās pannās parasti izmantots alumīnija slānis vai daudzslāņu pamatne, kas palīdz karstumam izplatīties ātrāk un vienmērīgāk.
Pērkot pannu, uzmanība jāpievērš ne vien ārējam dizainam, bet arī pamatnes uzbūvei un svaram. Pārāk plāna panna sakarst strauji, bet var nevienmērīgi reaģēt uz temperatūras maiņām. Stingrāka, rūpīgi konstruēta pamatne sniedz stabilitāti uz plīts un palīdz produktiem cepties paredzamāk. Tas ir īpaši pamanāms, gatavojot vairākas porcijas pēc kārtas.
Svarīgs ir arī rokturis. Tam jābūt ērti satveramam un droši stiprinātam, lai pilna panna būtu viegli paceļama un pārvietojama. Ja pannai ir metāla rokturis un ražotājs to ir paredzējis lietošanai cepeškrāsnī, tā paver plašākas iespējas - piemēram, vispirms apcept fileju uz plīts un pēc tam pabeigt gatavošanu krāsnī.
Pareizais diametrs ikdienas gatavošanai
20-24 cm panna ir ērta mazākām porcijām, olām, omletei vai garnīram. 26-28 cm diametrs vairumam mājsaimniecību ir universālākais risinājums: tajā pietiek vietas divām līdz četrām porcijām, un produkti netiek saspiesti pārāk cieši. Lielāka panna noder ģimenei, maltīšu gatavošanai vairākām dienām vai situācijās, kad svarīga ir plaša cepšanas virsma.
Nevajadzētu izvēlēties lielāko pannu tikai drošības pēc. Ja gatavojat nelielu porciju ļoti plašā pannā, siltums tiek izmantots mazāk efektīvi, bet eļļa var sakrāties vienā vietā. Pannas izmēru ir vērts pielāgot arī plīts riņķim, lai pamatne saņemtu vienmērīgu karstumu.
Kā gatavot, lai ēdiens nepieliptu
Biežākais pieņēmums ir, ka nerūsējošā tērauda pannā ēdiens vienmēr pielīp. Patiesībā parasti pie vainas ir nepareiza secība: produkti tiek likti aukstā pannā, eļļa pievienota par agru vai temperatūra ir par zemu. Tērauda panna prasa īsu uzkarsēšanas brīdi, toties pēc tam tā nodrošina ļoti precīzu apcepumu.
Sāciet ar tīru, sausu pannu uz vidējas jaudas. Ļaujiet tai uzkarst pakāpeniski, nevis uzreiz ieslēdziet maksimālo karstumu. Pēc tam pievienojiet nelielu daudzumu eļļas vai citas cepšanai piemērotas taukvielas. Kad eļļa kļūst plūstoša un viegli spīdīga, var likt produktus.
Gaļai, zivij un dārzeņiem pirms cepšanas jābūt pēc iespējas sausākiem. Mitrums pazemina pannas temperatūru un veicina tvaicēšanos, nevis brūnināšanos. Ja pannā vienlaikus ievieto pārāk daudz produktu, rezultāts būs līdzīgs - sula sakrāsies pannā, un kraukšķīga garoziņa neveidosies.
Pēc produktu ievietošanas nesteidzieties tos kustināt. Gaļa sākotnēji var nedaudz pieķerties, bet, kad ir izveidojusies apceptā virsma, tā parasti atbrīvojas daudz vieglāk. Šis ir īstais brīdis to apgriezt. Ja fileja pretojas, dodiet tai vēl mazliet laika, nevis mēģiniet to atraut ar spēku.
Olas, maigas zivis un pankūkas arī var gatavot tērauda pannā, taču tām vajag rūpīgāku temperatūras kontroli un pietiekamu taukvielu daudzumu. Ja šie ēdieni ir jūsu ikdienas prioritāte, praktiska izvēle var būt arī atsevišķa panna ar kvalitatīvu nepiedegošu pārklājumu. Abiem pannu veidiem ir sava vieta labi aprīkotā virtuvē.
Temperatūra: mazāk bieži nozīmē labāk
Augsta jauda nav tas pats, kas laba apcepšana. Pārāk karstā pannā eļļa var sākt dūmot, garšvielas piedegt, bet produkta ārpuse kļūt tumša, pirms vidus ir gatavs. Vairumā situāciju pietiek ar vidēju vai vidēji augstu temperatūru. Panna uzkrāj siltumu un turpina to atdot produktam arī tad, kad plīts jauda tiek samazināta.
Tas īpaši attiecas uz indukcijas plītīm, kas reaģē ļoti ātri. Uz indukcijas ir vērts sākt ar zemāku iestatījumu un palielināt jaudu pakāpeniski. Pannai ar indukcijai piemērotu magnētisku pamatni jāatrodas centrā uz sildvirsmas, lai izmantotu tās sniegumu pilnvērtīgi.
Pēc gaļas apcepšanas pannā bieži paliek koncentrēta garša. Pielejot nelielu daudzumu šķidruma - piemēram, buljonu, krējumu, tomātu mērci vai vīnu - un ar lāpstiņu atbrīvojot apceptos atlikumus, dažu minūšu laikā var pagatavot mērci. Nerūsējošais tērauds šajā posmā ir īpaši pateicīgs, jo materiāls labi panes skābenākas sastāvdaļas, tostarp citronu sulu un tomātus.
Kopšana, kas saglabā pannas kvalitāti
Pēc lietošanas pannai ļaujiet nedaudz atdzist. Ledusauksta ūdens liešana ļoti karstā pannā nav laba prakse, jo straujas temperatūras maiņas var radīt nevajadzīgu slodzi pamatnei. Kad panna ir silta, to parasti viegli nomazgāt ar siltu ūdeni, maigu mazgāšanas līdzekli un mīkstu sūkli.
Ja pie pamatnes palikušas piedegušas ēdiena atliekas, pannu nav jāberž agresīvi. Ielejiet tajā ūdeni, īsu brīdi uzsildiet un ļaujiet atliekām atmiekšķēties. Noturīgākiem nosēdumiem var palīdzēt silts ūdens ar nelielu daudzumu dzeramās sodas. Pēc mazgāšanas pannu nosusiniet, lai uz virsmas neveidotos ūdens plankumi.
Laika gaitā uz tērauda var parādīties varavīksnes tonis vai gaiši minerālu nosēdumi. Tas nav materiāla bojājums un neietekmē pannas drošību vai sniegumu. Šādas pēdas parasti var notīrīt ar piemērotu nerūsējošā tērauda tīrīšanas līdzekli vai maigu skābu šķīdumu, pēc tam pannu rūpīgi noskalojot.
BergHOFF pannu klāstā pārdomāta materiālu izvēle, ergonomiski rokturi un mūsdienīgs dizains ir veidoti tā, lai gatavošana būtu ne tikai efektīva, bet arī patīkama ikdienas daļa. Izvēloties pannu, skatieties uz to kā uz ilgtermiņa instrumentu, nevis vienu no daudzajiem virtuves piederumiem.
Pirmajās reizēs ļaujiet sev eksperimentēt ar mazāku plīts jaudu un nesteidzieties apgriezt produktus. Kad sajutīsiet īsto uzkarsēšanas brīdi, nerūsējošā tērauda panna kļūs par uzticamu izvēli maltītēm, kurās svarīga ir garša, tekstūra un precizitāte katrā kustībā.
