Grozs
0
Blynai slysta nuo keptuvės be pastangų, tačiau kepsniui nepavyksta išgauti tvirtos plutelės? Dažniausiai problema yra ne receptas, o netinkamai parinktas paviršius. Klausimas - nerūdijančio plieno ar neprideganti keptuvė? - neturi vieno atsakymo, nes šios keptuvės skirtos skirtingiems rezultatams virtuvėje.
Nelimpanti keptuvė palengvina greitus kasdienius pusryčius ir trapių produktų ruošimą. Nerūdijančiojo plieno keptuvė suteikia daugiau kontrolės, tinka aukštesnei temperatūrai ir gali tapti ilgalaikiu pagrindu intensyviai gaminančioje virtuvėje. Geriausias pasirinkimas prasideda nuo to, ką gaminate dažniausiai, kaip kaitinate indus ir kiek priežiūros esate pasirengę skirti.
Nerūdijančio plieno ar neprideganti keptuvė: esminis skirtumas
Nerūdijančiojo plieno keptuvė neturi specialaus nelimpančio sluoksnio. Jos kepimo paviršius yra plienas, dažnai derinamas su aliuminio šerdimi ar daugiasluoksniu dugnu, kuris padeda šilumai pasiskirstyti tolygiau. Toks indas yra atsparus, stabilus ir sukurtas našumui, tačiau reikalauja tinkamos kaitinimo technikos.
Neprideganti, dar vadinama nelimpančia, keptuvė turi dangą, prie kurios maistas kimba gerokai mažiau. Joje galima kepti su labai nedideliu riebalų kiekiu, lengviau apversti omletą ar plonus lietinius. Tai praktiškas pasirinkimas, kai svarbus greitis, švara ir švelnus produktų apdorojimas.
Svarbu nepainioti patogumo su universalumu. Nelimpanti danga padeda tada, kai gaminys yra trapus, tačiau ji nėra skirta ilgai kaitinti tuščią keptuvę ar nuolat ruošti maistą maksimalioje kaitroje. Plienas tokias sąlygas pakelia geriau, bet nemėgsta skubėjimo pradiniame kepimo etape.
Kada rinktis nelimpančią keptuvę
Nelimpanti keptuvė labiausiai pasiteisina kasdienėse situacijose, kuriose norite nuspėjamo rezultato be sudėtingos technikos. Kiaušiniai, omletai, lietiniai, varškėčiai, žuvis, švelnios daržovės ar lengvai apskrudinami sumuštiniai joje ruošiami paprasčiau. Paviršius leidžia naudoti mažiau aliejaus, o po gaminimo indą dažniausiai pakanka švelniai išplauti.
Ji ypač tinka žmonėms, kurie gamina greitai darbo dienomis ir vertina mažesnį indų plovimą. Jeigu rytais keptuvė naudojama kiaušiniams, o vakarais - daržovių patiekalui ar vištienos gabalėliams, gera nelimpanti keptuvė bus patikimas įrankis.
Tačiau danga turi savo ribas. Metalinės mentelės, abrazyvinės kempinėlės ir perkaitinimas trumpina jos tarnavimo laiką. Rinkitės medinius, silikoninius ar kitus dangai saugius įrankius, o kaitrą laikykite žemą arba vidutinę. Taip keptuvė ilgiau išlaikys lygų paviršių ir gerą slydimą.
Nelimpančiai dangai svarbi švelni rutina
Prieš pirmą naudojimą verta perskaityti konkretaus gaminio priežiūros rekomendacijas. Daugumai nelimpančių keptuvių nereikia ilgo įkaitinimo tuščiomis ir nereikia gausaus riebalų kiekio. Maistą pradėkite kepti tada, kai indas jau šiltas, bet dar nekaitinamas iki dūmų.
Po gaminimo leiskite keptuvei atvėsti. Staigus karšto paviršiaus plovimas šaltu vandeniu gali neigiamai paveikti tiek dangą, tiek keptuvės formos stabilumą. Švelnus ploviklis ir minkšta kempinėlė čia veikia geriau nei intensyvus šveitimas.
Kuo stipri nerūdijančiojo plieno keptuvė
Nerūdijančiojo plieno keptuvė atsiskleidžia, kai norite ryškaus skonio ir skrudinto paviršiaus. Joje puikiai tinka kepti kepsnius, vištienos odelę, grybus, mėsainius, tvirtesnes daržoves ar halloumi sūrį. Aukštesnė temperatūra padeda susidaryti gardžiai apskrudusiai plutelei, o prie dugno likusios sultys ir skrudėsių dalelės tampa puikiu pagrindu padažui.
Tai taip pat lankstesnis indas ruošiant vieno indo patiekalus. Apkepinus ingredientus, galima įpilti sultinio, vyno ar grietinėlės, nugramdyti skonį nuo dugno ir tęsti gaminimą. Jei konkretaus modelio savybės tai leidžia, keptuvę galima naudoti ir orkaitėje - patogu, kai kepsnį reikia užbaigti tolygiai.
Kokybiškas plienas ilgainiui neprašo keisti dangos. Tinkamai prižiūrimas jis išlaiko savo savybes daug metų, todėl yra racionali investicija intensyviai naudojamai virtuvei. Daugiasluoksnė konstrukcija ar aliuminio šerdis ypač svarbi, nes plienas vienas šilumą perduoda ne taip sparčiai kaip aliuminis. Gerai suprojektuota keptuvė padeda išvengti pernelyg karštų taškų ir suteikia tikslesnę kontrolę.
Kaip kepti plieninėje keptuvėje, kad maistas nekibtų
Prilipimas nėra neišvengiama nerūdijančiojo plieno savybė. Dažniausiai jis atsiranda dėl nepakankamai įkaitinto paviršiaus, per anksti judinamo produkto arba per šalto maisto.
Pirmiausia ant vidutinės kaitros įkaitinkite sausą keptuvę. Tada įpilkite šiek tiek aliejaus ar kito riebalo ir leiskite jam trumpai sušilti. Produktus nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, ypač mėsą, žuvį ir grybus. Sudėję į keptuvę, pirmą akimirką jų nestumdykite: susidariusi plutelė natūraliai atlaisvina maistą nuo paviršiaus.
Jeigu vištienos filė ar kepsnys prie dugno laikosi, dažnai pakanka palaukti dar pusę minutės. Bandant jėga atplėšti maistą prarandama dalis apskrudusio sluoksnio. Kantrybė čia duoda geresnį rezultatą nei didesnė kaitra.
Kaitlentė, dydis ir svoris keičia pasirinkimą
Prieš perkant verta įvertinti ne tik paviršių, bet ir keptuvės konstrukciją. Indukcinei kaitlentei reikalingas magnetinis dugnas, o jo skersmuo turėtų gerai atitikti kaitvietę. Per maža keptuvė ant didelės kaitvietės bus kaitinama netolygiai, o per didelė - lėčiau pasieks norimą temperatūrą.
Kasdieniam vieno ar dviejų žmonių maistui dažniausiai patogus apie 24 cm skersmuo. Šeimai, didesnėms daržovių porcijoms ar kelioms mėsos porcijoms vienu metu praktiškesnė bus 28 cm keptuvė. Svarbu neperpildyti paviršiaus: kai produktai sugrūdami per tankiai, jie pradeda troškintis savo sultyse, o ne kepti.
Svoris taip pat yra funkcijos dalis. Lengvesnę nelimpančią keptuvę patogu greitai pakelti ir išplauti. Sunkesnė nerūdijančiojo plieno keptuvė dažnai suteikia daugiau stabilumo ant kaitlentės ir geriau kaupia šilumą. Patogi, tvirtai pritvirtinta rankena leidžia saugiai valdyti indą net tada, kai jis pilnas.
Ar užtenka vienos keptuvės?
Jei virtuvėje vietos mažai arba perkate pirmą kokybišką keptuvę, rinkitės pagal dažniausią patiekalą. Pusryčiams, žuviai ir greitiems lengviems patiekalams pirmenybę teikite nelimpančiai. Mėsai, padažams, skrudinimui ir ilgaamžiškumui - nerūdijančiojo plieno modeliui.
Vis dėlto funkcionaliausias sprendimas daugumai namų ūkių yra abi keptuvės. Mažesnė nelimpanti skirta subtiliems kasdieniams patiekalams, o universalesnė plieninė - intensyvesniam kepimui ir didesnėms porcijoms. Toks derinys leidžia kiekvieną paviršių naudoti pagal paskirtį, todėl indai dėvisi lėčiau ir gaminti tampa paprasčiau.
BergHOFF virtuvės ekosistemoje verta komplektuoti ne atsitiktinius indus, o patikimą rinkinį pagal savo rutiną. Gerai pasirinkta keptuvė turi dirbti kartu su jūsų įpročiais: tolygiai kaitinti, patogiai laikytis rankoje ir padėti pasiekti rezultatą, kurio laukiate.
Kitą kartą rinkdamiesi neklauskite, kuri keptuvė apskritai geresnė. Pagalvokite, ką joje kepsite rytoj ryte ir ką norėsite patiekti savaitgalio vakarienei. Būtent šis skirtumas padės pasirinkti indą, kuris kasdienėje virtuvėje bus naudojamas, o ne laikomas spintelėje.
