Grozs
0
Kiaušinis, žuvies filė ar blyneliai dažniausiai prilimpa ne todėl, kad pasirinkta bloga keptuvė, o todėl, kad jos kaitinimas ir priežiūra neatitinka dangos savybių. Keraminės keptuvės vertinamos dėl lygaus kepimo paviršiaus, paprasto valymo ir galimybės maistui naudoti mažiau riebalų. Tačiau geras rezultatas priklauso ne vien nuo užrašo ant pakuotės. Reikia įvertinti keptuvės pagrindą, dydį, suderinamumą su kaitlente ir savo gaminimo įpročius.
Kuo keraminės keptuvės skiriasi nuo kitų?
Dažniausiai šiuo pavadinimu vadinamos keptuvės su keramine nelimpančia danga. Jų korpusas gali būti aliumininis, o kepimo paviršius padengtas mineralinės kilmės danga, kuri suteikia glotnumo ir palengvina kasdienį gaminimą. Tai nėra tas pats, kas sunki, iš vientisos keramikos pagaminta keptuvė.
Keraminė danga ypač patogi, kai gaminami jautrūs produktai: kiaušiniai, omletai, daržovės, žuvis, sūrio blyneliai ar vištienos gabalėliai. Pirmomis naudojimo dienomis maistas nuo tokio paviršiaus atsiskiria lengvai, todėl dažnai pakanka kelių lašų aliejaus. Be to, lygią keptuvę paprastai galima išplauti greitai, nešveičiant prikibusių likučių.
Vis dėlto keraminė danga nėra skirta agresyviam kaitinimui. Ji gali greičiau prarasti nelimpančias savybes, jei tuščia keptuvė nuolat perkaitinama, į ją dedamas šaltas maistas iš šaldytuvo arba naudojami abrazyvūs valikliai. Todėl ji geriausiai tinka ramiai kasdienei virtuvei, o ne ilgai trunkančiam mėsos skrudinimui itin aukštoje temperatūroje.
Kada verta rinktis keramika dengtą keptuvę?
Rinkitės tokį modelį, jei dažnai ruošiate pusryčius, lengvus pietus ir patiekalus, kuriems svarbus švelnus paviršius. Keramika dengtą keptuvę patogu naudoti ir tuomet, kai norisi sumažinti riebalų kiekį, tačiau nenorite atsisakyti patogaus kepimo.
Ji nėra universaliausias sprendimas visiems patiekalams. Jei reguliariai kepate storus kepsnius, norite itin ryškios plutelės arba ilgai gaminate aukštoje kaitroje, verta turėti ir nerūdijančio plieno ar ketaus indą. Skirtingos keptuvės virtuvėje nėra dubliavimas - tai galimybė kiekvienam patiekalui parinkti tinkamą paviršių.
Prieš perkant verta peržiūrėti visą keptuvių asortimentą ir palyginti ne tik dangą, bet ir rankenos konstrukciją, indo svorį, skersmenį bei kaitlentės suderinamumą. Gerai parinkta keptuvė padeda dirbti tiksliau kiekviename žingsnyje: nuo vienodo įkaitimo iki patogaus patiekimo į lėkštę.
Dydis turi atitikti porcijas ir kaitvietę
Maža, apie 20 cm skersmens keptuvė praktiška vienam žmogui, porai kiaušinių ar nedidelei daržovių porcijai. 24 cm modelis daugeliui namų ūkių tampa kasdieniu pasirinkimu. 28 cm keptuvė patogesnė šeimai, didesniam omletui, kelioms porcijoms mėsos ar daržovių.
Per didelė keptuvė ant mažos kaitvietės kaista netolygiai: vidurys bus karštesnis, o kraštai vėsesni. Per maža keptuvė perpildoma, produktai ima troškintis savo sultyse, o ne kepti. Jei vienu metu ruošiate kelias porcijas, dažnai geriau rinktis platesnį modelį, o ne aukštesnę temperatūrą.
Indukcijai reikia tinkamo pagrindo
Ne kiekviena keramika dengta keptuvė tinka indukcinei kaitlentei. Indukcijai būtinas magnetinis dugnas, kuris reaguoja į kaitlentės lauką. Gamintojo žymėjimas ant indo arba pakuotės yra patikimiausias būdas tai patikrinti.
Indukcinė kaitlentė įkaitina greitai, todėl su keramine danga verta pradėti nuo vidutinės galios. Jei iškart įjungsite maksimalią galią, plonas produktas gali per greitai apskrusti, o dangai tenkanti šiluminė apkrova bus didesnė. Kokybiškas daugiasluoksnis pagrindas padeda šilumą paskirstyti tolygiau ir stabiliau.
Į ką žiūrėti renkantis keraminę keptuvę?
Pirmiausia įvertinkite korpuso medžiagą ir dugno konstrukciją. Aliuminis yra lengvas ir greitai reaguoja į temperatūros pokyčius, todėl toks indas patogus kasdieniam maistui. Storesnis korpusas ar tvirtesnis pagrindas dažniausiai suteikia daugiau stabilumo, mažina deformacijos riziką ir geriau paskirsto kaitrą.
Kitas klausimas - rankena. Ji turi patogiai gulėti rankoje, būti saugiai pritvirtinta ir neapsunkinti keptuvės, kai ją keliant yra maisto. Jei gaminate orkaitėje, patikrinkite, ar konkreti rankena ir visas modelis gali būti naudojami joje. Leistina temperatūra skiriasi, todėl šios informacijos nereikėtų spėlioti.
Taip pat verta pasidomėti dangos priežiūros rekomendacijomis. Vien žodis „keraminė“ nepasako visko apie sluoksnių skaičių, atsparumą ir tinkamą naudojimą. Patikimas gamintojas aiškiai nurodo, kokioms kaitlentėms keptuvė pritaikyta, kaip ją plauti ir kokie įrankiai jai tinkamiausi.
Jei namuose jau turite kelis puodus ir kepimo indus, keptuvę rinkitės kaip jų papildymą. Lengvas 24 ar 28 cm modelis dažnai užpildo spragą tarp kasdienio puodo ir orkaitėje naudojamo indo: jame greitai paruošite padažą, apkepinsite daržoves ar iškepsite pietus vienoje keptuvėje.
Kaip naudoti, kad danga tarnautų ilgiau?
Keraminei dangai palankiausia vidutinė kaitra. Prieš dėdami maistą, keptuvę trumpai įkaitinkite, tuomet įpilkite truputį aliejaus ar kito tinkamo riebalo. Labai aukšta temperatūra retai pagerina rezultatą, ypač kepant kiaušinius, žuvį ar daržoves. Dažniau ji tik apsunkina valymą ir trumpina dangos tarnavimo laiką.
Nešildykite tuščios keptuvės ilgai. Kai viduje nėra maisto ar riebalų, temperatūra pakyla greičiau, nei atrodo. Taip pat venkite terminio šoko: karštos keptuvės neplaukite šaltu vandeniu ir nedėkite jos ant šlapio, šalto paviršiaus.
Kepimui naudokite medinius, silikoninius arba karščiui atsparius plastikinius virtuvės įrankius. Metalinė mentelė nebūtinai iškart sugadins paviršių, tačiau ilgainiui gali palikti įbrėžimų. Pjaustyti maistą keptuvėje taip pat nereikėtų - tam skirta pjaustymo lentelė ir aštrūs virtuviniai peiliai.
Valymas: mažiau jėgos, daugiau pastovumo
Leiskite keptuvei atvėsti iki saugios temperatūros, tada nuplaukite ją šiltu vandeniu, minkšta kempinėle ir švelniu plovikliu. Jei liko pridegusių maisto likučių, kelioms minutėms pripilkite šilto vandens. Taip nešvarumai suminkštės, o dangos nereikės šveisti.
Indaplovė gali atrodyti patogi, tačiau rankinis plovimas dažnai padeda ilgiau išsaugoti nelimpančias savybes. Net jei konkretaus modelio priežiūros instrukcija leidžia plauti indaplovėje, stiprūs plovikliai ir dažni ciklai dangai gali būti mažiau palankūs nei švelnus valymas rankomis.
Laikant kelias keptuves vieną ant kitos, tarp jų verta įdėti minkštą apsaugą, audinį ar popierinį rankšluostį. Tai paprastas įprotis, saugantis paviršių nuo trinties spintelėje.
Kada keptuvę laikas keisti?
Nedideli spalvos pokyčiai nebūtinai reiškia, kad keptuvė nebetinkama naudoti. Tačiau jei maistas nuolat limpa nepaisant tinkamos kaitros ir riebalų, danga yra giliai subraižyta, pradėjusi luptis arba indo dugnas deformuotas, verta ieškoti naujo modelio. Keptuvė turi padėti gaminti, o ne reikalauti vis daugiau pastangų kiekvienai porcijai.
Keraminė keptuvė geriausiai atsiskleidžia tada, kai jai patikite tai, kam ji sukurta: kasdienius, švelnesnės kaitros patiekalus ir patogų gaminimą be sudėtingos priežiūros. Pasirinkite dydį pagal realų porcijų skaičių, neperkaitinkite paviršiaus ir leiskite geram indui dirbti savo darbą - tada kiekvienas rytinis omletas ar vakarienės daržovių keptuvė bus paprastesni.
