Grozs
0
Indukcinė kaitlentė įkaista greitai, reaguoja į galios pakeitimą beveik iškart ir leidžia gaminti labai tiksliai. Tačiau šiuos privalumus pajusite tik pasirinkę tinkamą indą. Keptuvės indukcinei viryklei turi turėti magnetinį pagrindą, tačiau vien suderinamumo neužtenka - nuo dugno konstrukcijos, medžiagos ir dydžio priklauso, ar maistas keps tolygiai, ar keptuvė bus patogi kasdien, ir kiek ilgai ji išlaikys savo savybes.
Renkantis verta pradėti ne nuo vieno universalaus atsakymo, o nuo savo įpročių. Vienai šeimai svarbiausia gali būti lengva nelimpanti keptuvė kiaušiniams ir blynams, kitai - patvari nerūdijančio plieno keptuvė mėsai apskrudinti. Gerai sukomplektuotas keptuvių rinkinys leidžia kiekvienai užduočiai pasirinkti tinkamą įrankį.
Kaip veikia indukcijai tinkama keptuvė
Indukcinė kaitlentė šildo ne patį paviršių, bet keptuvės dugną, naudodama magnetinį lauką. Todėl indas turi būti pagamintas iš feromagnetinės medžiagos arba turėti specialų magnetinį sluoksnį dugne. Paprastas būdas patikrinti turimą keptuvę - prie dugno pridėti magnetą. Jei jis tvirtai laikosi, indas dažniausiai tinka indukcijai.
Vis dėlto magnetas neatsako į svarbiausią klausimą - kaip keptuvė gamins. Plonas dugnas gali greitai įkaisti centre, tačiau šilumą paskirstyti netolygiai. Tuomet vienoje vietoje svogūnai jau skrunda, o kitoje dar troškinasi. Kokybiškas daugiasluoksnis dugnas padeda išvengti tokių skirtumų, stabiliau laikosi ant kaitlentės ir mažiau deformuojasi nuo temperatūros pokyčių.
Ant dugno dažnai rasite indukcijos simbolį - ritę primenantį ženklą. Jis yra patikimas orientyras perkant, tačiau verta perskaityti ir gaminio aprašą: jame nurodomas suderinamumas su kaitlenčių tipais, didžiausia tinkama temperatūra bei priežiūros rekomendacijos.
Medžiaga lemia ne tik kainą
Skirtingos keptuvės indukcijai skirtos skirtingam rezultatui. Medžiagą verta rinktis pagal tai, ką gaminate dažniausiai, o ne vien pagal tai, kas atrodo universaliausia.
Aliuminio keptuvės su nelimpančia danga
Aliuminis greitai reaguoja į kaitros pokyčius, todėl tokia keptuvė patogi, kai reikia kontroliuoti švelnų kepimą. Kad ji veiktų ant indukcijos, jos dugne turi būti magnetinis diskas arba įlietas plieninis sluoksnis. Tai praktiškas pasirinkimas omletams, žuviai, daržovėms, blynams ir kitiems produktams, kurie lengvai limpa.
Nelimpanti danga padeda kepti naudojant mažiau riebalų, tačiau reikalauja dėmesio. Jos nereikėtų kaitinti tuščios ilgą laiką, o metaliniai įrankiai gali pažeisti paviršių. Kasdieniam naudojimui geriausiai tinka silikoninės, medinės arba kokybiškos karščiui atsparios virtuvės mentelės. Danga tarnaus ilgiau ir tada, kai kaitrą didinsite palaipsniui, o ne iškart pasirinksite didžiausią galią.
Nerūdijančio plieno keptuvės
Nerūdijantis plienas vertinamas dėl ilgaamžiškumo, atsparumo ir galimybės kepti aukštesnėje temperatūroje. Tokia keptuvė ypač gerai tinka kepsniui, vištienai, grybams ar produktams, kuriems norite ryškios apskrudusios plutelės. Daugiasluoksnė konstrukcija, kurioje plienas derinamas su šilumą gerai perduodančiu aliuminiu, padeda išlaikyti tolygesnę kaitrą.
Šio tipo keptuvė prašo šiek tiek daugiau technikos. Prieš sudedant maistą ją reikia tinkamai įkaitinti, tada įpilti riebalų ir leisti produktui natūraliai atsiskirti nuo paviršiaus. Jei maistas limpa, priežastis dažniausiai nėra pats plienas - keptuvė galėjo būti per šalta, per karšta arba maistas sudėtas dar drėgnas.
Ketaus ir emaliuoto ketaus keptuvės
Ketaus indai lėčiau įkaista, bet ypač gerai sukaupia ir išlaiko šilumą. Jie tinka ilgiau kepamiems patiekalams, troškinimui ar didesniems mėsos gabalams. Indukcijai ketus yra natūraliai tinkamas, tačiau verta įvertinti svorį ir dugno paviršių. Sunkią keptuvę geriau kelti, o ne stumdyti per stiklo keramiką, kad neatsirastų įbrėžimų.
Emaliuotas ketus yra paprasčiau prižiūrimas, tačiau negali patirti stipraus terminio šoko. Nereikėtų karšto indo iškart plauti šaltu vandeniu. Tradicinis ketus reikalauja reguliaraus įdirbimo riebalais, bet gerai prižiūrimas ilgainiui įgauna natūraliai mažiau limpantį paviršių.
Keptuvės dydis turi atitikti kaitvietę
Dažna klaida - rinktis kuo didesnę keptuvę, nors kasdien gaminama vienam ar dviem žmonėms. Per didelis modelis yra sunkesnis, lėčiau plaunamas ir ne visada efektyviai išnaudoja mažą kaitvietę. Kita vertus, per mažoje keptuvėje produktai susigrūda, leidžia sultis ir ima troškintis, o ne kepti.
Maždaug 20 cm skersmuo tinka vienai ar dviem porcijoms, 24-26 cm yra praktiškas kasdienis dydis, o 28 cm keptuvė patogi šeimai ar gaminant keliems svečiams. Svarbu palyginti ne tik viršutinį skersmenį, bet ir dugno plotą. Indukcijai geriausias rezultatas pasiekiamas tuomet, kai keptuvės magnetinis dugnas proporcingas pasirinktos kaitvietės zonai.
Atkreipkite dėmesį ir į kraštų aukštį. Žema keptuvė patogi blynams bei greitam skrudinimui, o aukštesni kraštai praverčia gaminant padažus, ryžius, troškintas daržoves ar vienos keptuvės patiekalus. Jei virtuvėje trūksta vietos, viena 24-26 cm gilesnė keptuvė gali būti universalesnė už kelis siaurai paskirčiai skirtus modelius.
Dugnas, rankena ir dangtis - detalės, kurios jaučiamos kasdien
Lygus dugnas yra būtinas ne tik geram kontaktui su kaitlente, bet ir saugiam naudojimui. Net nedidelis išlinkimas gali lemti netolygų šildymą bei indą, kuris ant paviršiaus juda nestabiliai. Dėl šios priežasties nereikėtų keptuvės šokiruoti temperatūra ar palikti ant maksimalios galios be maisto.
Rankena turėtų patogiai gulėti rankoje, būti tvirtai pritvirtinta ir, jei planuojate patiekalus baigti orkaitėje, atlaikyti joje naudojamą temperatūrą. Tai nėra būtina kiekvienam namų ūkiui, tačiau labai naudinga kepant frittatą, apkepą ar mėsą, kurią po apskrudinimo reikia pabaigti kepti.
Dangtis padidina keptuvės paskirtį. Jis padeda greičiau suminkštinti daržoves, išlaikyti drėgmę ir sumažinti riebalų taškymąsi. Vis dėlto blynams ar traškiai vištienos odelei dangtis nereikalingas - susikaupę garai trukdo susidaryti apskrudusiam paviršiui.
Priežiūra, kuri prailgina keptuvės tarnavimą
Net aukštos kokybės keptuvė dėvisi greičiau, jei naudojama netinkamai. Indukcinė kaitlentė labai greitai perduoda energiją, todėl daugeliui patiekalų nereikia didžiausios galios. Vidutinė ar vidutinė aukšta kaitra dažnai užtikrina geresnį rezultatą ir saugo tiek dangą, tiek riebalus nuo svilimo.
Baigus gaminti, leiskite indui šiek tiek atvėsti. Karštą keptuvę užpylus šaltu vandeniu, dugnas gali deformuotis, o danga patirti papildomą apkrovą. Plauti geriausia šiltu vandeniu, švelnia kempinėle ir neabrazyviu plovikliu. Net jei gaminį galima plauti indaplovėje, rankinis plovimas paprastai padeda ilgiau išsaugoti dangos ir išorinio paviršiaus būklę.
Keptuves laikant viena ant kitos verta tarp jų įdėti minkštą apsaugą. Tai ypač aktualu nelimpančia danga padengtiems modeliams. Prieš pirmą naudojimą visada perskaitykite konkretaus gaminio instrukciją - ji nurodys, ar indą galima dėti į orkaitę, plauti indaplovėje ir kokių įrankių reikėtų vengti.
Kada verta turėti daugiau nei vieną keptuvę?
Vienas universalus modelis gali puikiai pradėti virtuvės komplektą, tačiau jis ne visada pakeičia specializuotą indą. Nelimpanti keptuvė palengvina pusryčių ruošą ir jautrių produktų kepimą, o nerūdijančio plieno modelis suteikia daugiau galimybių apskrudinti, deglaziruoti ir ruošti sodresnius padažus. Didesnė gili keptuvė naudinga šeimos vakarienėms, kai viename inde gaminamas visas patiekalas.
Renkantis verta įvertinti ir jau turimus puodus, kepimo indus bei virtuvės įrankius. Nuoseklus komplektas ne tik atrodo tvarkingai - jis padeda greičiau pasirinkti tinkamą indą konkrečiam patiekalui ir gaminti užtikrinčiau.
Gera keptuvė indukcinei viryklei neturi būti vien kompromisas tarp kainos ir suderinamumo. Pasirinkite tokį dydį bei medžiagą, kuri atitinka jūsų gaminimo ritmą, prižiūrėkite pagal paskirtį ir leiskite kaitlentei dirbti tiksliai - tuomet kiekvienas kepimas bus paprastesnis nuo pirmo įkaitinimo iki patiekimo į lėkštę.
