Grozs
0
Indukcinė kaitlentė nešildo bet kokio puodo ar keptuvės vien todėl, kad šis atrodo tvirtas ir metalinis. Todėl klausimas, ar plieninės keptuvės tinka indukcijai, turi konkretų atsakymą: taip, jei jų dugnas yra magnetinis. Vien užrašo „plieninė“ nepakanka - svarbi metalo sudėtis, dugno konstrukcija ir gamintojo nurodytas suderinamumas.
Gera plieninė keptuvė indukcijai gali būti vienas universaliausių indų virtuvėje. Ji atspari, tinka aukštesnei temperatūrai, ilgainiui nepraranda savo savybių taip greitai kaip plonesni indai ir leidžia sukurti ryškesnį skrudintą paviršių. Tačiau norint, kad ji veiktų efektyviai, verta suprasti kelias technines detales.
Kodėl indukcijai reikia magnetinio dugno?
Indukcinė kaitlentė šilumą sukuria ne kaitindama stiklo paviršių. Po juo esanti ritė generuoja magnetinį lauką, kuris veikia keptuvės dugne esantį feromagnetinį metalą. Būtent keptuvė tampa šilumos šaltiniu, todėl ji įkaista greitai, o kaitlentės plotas aplink ją lieka santykinai vėsesnis.
Dėl šios priežasties indukcijai netinka grynas aliuminis, varis, stiklas ar keramika, jei jie neturi specialaus magnetinio pagrindo. Su plienu situacija kiek sudėtingesnė. Anglinis plienas paprastai yra magnetinis ir indukcijai tinka puikiai. Nerūdijantis plienas gali būti magnetinis arba ne, priklausomai nuo jo lydinio sudėties.
Dauguma kokybiškų nerūdijančio plieno keptuvių turi daugiasluoksnį dugną. Jo išorinis sluoksnis yra magnetinis, todėl reaguoja į indukciją, o vidiniai aliuminio ar kito šilumą laidaus metalo sluoksniai padeda šilumai pasiskirstyti tolygiau. Tai praktiškas sprendimas: keptuvė greitai įkaista, bet mažesnė rizika, kad vienoje vietoje maistas svilins, o kitoje dar nebus apskrudęs.
Ar visos plieninės keptuvės tinka indukcijai?
Ne. Nerūdijančio plieno pavadinimas nereiškia automatinio suderinamumo su indukcine kaitlente. Kai kurios nerūdijančio plieno rūšys dėl savo struktūros beveik nereaguoja į magnetą. Tokia keptuvė ant indukcijos gali visai nekaisti arba kaitlentė jos tiesiog neatpažins.
Patikimiausias ženklas yra indukcijos simbolis ant keptuvės pakuotės, dugno arba produkto aprašyme. Dažniausiai jis atrodo kaip keli susukti horizontalūs kilpiniai brūkšniai. Jei renkatės naują indą, nurodymas „tinka indukcinėms kaitlentėms“ yra svarbesnis už bendrą žodį „plienas“.
Namuose jau turimą keptuvę galima patikrinti paprastu magnetu. Jeigu magnetas tvirtai laikosi prie lygaus dugno, keptuvė greičiausiai tiks indukcijai. Vis dėlto tai tik pradinis testas. Silpnai pritraukiamas magnetas nebūtinai reiškia gerą veikimą, ypač jei dugnas labai plonas ar išgaubtas. Geriausiai veiks indas su visu plotu magnetišku, stabiliu ir lygiai prie kaitlentės priglundančiu dugnu.
Kokią plieninę keptuvę rinktis indukcinei kaitlentei?
Renkantis svarbu ne tik tai, ar keptuvė įsijungs ant kaitlentės. Kasdieniam gaminimui daug lemia jos skersmuo, svoris, sienelių storis, rankenos patogumas ir vidinis paviršius. Tinkamai parinkta keptuvė leidžia tiksliau valdyti kaitrą ir patogiau gaminti tiek greitus pusryčius, tiek vakarienę visai šeimai.
Dugno storis ir konstrukcija
Storesnis, daugiasluoksnis dugnas šilumą paskirsto tolygiau. Tai aktualu kepant blynus, žuvį, vištienos krūtinėlę ar troškinant daržoves, kurioms reikia vienodesnės kaitros. Labai plona plieninė keptuvė dažnai įkaista staigiai, tačiau gali susidaryti ryškios karštos zonos.
Kita vertus, masyvesnė keptuvė lėčiau reaguoja į temperatūros pakeitimus ir yra sunkesnė rankoje. Jei dažnai ruošiate greitus patiekalus vienam ar dviem žmonėms, praktiškesnis gali būti vidutinio svorio modelis. Jei mėgstate apskrudinti mėsą ar gaminti didesnėmis porcijomis, storesnis dugnas bus pranašumas.
Skersmuo turi sutapti su kaitvietės dydžiu
Indukcinė kaitlentė geriausiai veikia, kai keptuvės dugno skersmuo atitinka kaitvietę. Per maža keptuvė gali būti neatpažinta, o per didelės dugno kraštai šils silpniau. Prieš pirkdami įvertinkite ne tik viršutinį keptuvės skersmenį, bet ir tikrąjį dugno plotą - jis dažnai būna mažesnis.
Maždaug 20-24 cm skersmens keptuvė patogi kasdieniams patiekalams, o 26-28 cm modelis dažniausiai geriau pasiteisina šeimai. Jei gaminate didesniais kiekiais, verta turėti dvi skirtingų dydžių keptuves, o ne vieną labai didelę. Taip lengviau parinkti tinkamą kaitvietę ir neeikvoti energijos.
Nerūdijantis ar anglinis plienas?
Nerūdijančio plieno keptuvė yra universali, nereikalauja specialaus paruošimo ir paprastai lengvai prižiūrima. Ji tinka padažams, daržovėms, žuviai, mėsai bei rūgštesniems produktams, pavyzdžiui, pomidorams ar citrinų padažams. Jos paviršius nėra nelimpantis, todėl kepant svarbu tinkamai įkaitinti keptuvę ir naudoti šiek tiek riebalų.
Anglinio plieno keptuvė taip pat puikiai tinka indukcijai, greitai reaguoja į kaitros pokyčius ir laikui bėgant gali įgauti natūralią apsauginę patiną. Ji ypač vertinama kepant mėsą, bulves, kiaušinius ar ruošiant patiekalus aukštesnėje temperatūroje. Tačiau tokį indą reikia sausai nuvalyti iškart po plovimo ir kartais plonai patepti aliejumi, kad neatsirastų rūdžių.
Jei pirmenybę teikiate paprastai priežiūrai ir universaliam naudojimui, rinkitės nerūdijantį plieną. Jei mėgstate intensyvesnį kepimą ir esate pasiruošę skirti daugiau dėmesio priežiūrai, anglinis plienas gali būti puikus pasirinkimas.
Kaip kepti plieninėje keptuvėje, kad maistas nepriliptų?
Dažniausia nusivylimo priežastis nėra pati keptuvė - tai netinkama kaitra. Plienas nėra nelimpanti danga, todėl jo paviršiui reikia laiko pasiekti tinkamą temperatūrą. Per anksti įdėtas maistas lengviau prilimpa, o per stipri kaitra gali sudeginti riebalus ir palikti sunkiai nuvalomus pėdsakus.
Pirmiausia tuščią keptuvę kaitinkite vidutine galia apie minutę ar dvi. Tada įpilkite aliejaus arba įdėkite kitų riebalų. Kai riebalai tampa skystesni ir lengvai padengia dugną, dėkite gerai nusausintą maistą. Drėgmė mažina skrudinimą ir skatina prilipimą, todėl mėsą, grybus ar žuvį prieš kepimą verta nusausinti popieriniu rankšluosčiu.
Mėsos gabalėlio neskubėkite judinti. Pradžioje jis gali prilipti, tačiau susidarius apskrudusiam sluoksniui dažnai pats lengviau atsiskiria nuo paviršiaus. Jei bandote jį versti per anksti, pluta plyšta ir kepimas tampa sudėtingesnis.
Priežiūra, kuri saugo keptuvę ir kaitlentę
Indukcinė kaitlentė turi stiklinį paviršių, todėl plieninės keptuvės dugnas turi būti švarus ir lygus. Ant jo prilipę druskos grūdeliai, pridegę riebalai ar šiurkštūs nešvarumai gali braižyti stiklą, ypač stumdant indą. Keptuvę geriau pakelti, o ne traukti per kaitlentę.
Po gaminimo nešaldykite įkaitusios keptuvės lediniu vandeniu. Staigus temperatūros pokytis gali iškreipti dugną, ypač jei jis plonesnis. Palaukite kelias minutes, nuplaukite šiltu vandeniu su švelnia priemone ir gerai nusausinkite. Jei ant nerūdijančio plieno lieka vaivorykštės atspalvio dėmių, jas dažniausiai pašalina speciali nerūdijančio plieno valymo priemonė arba švelnus acto tirpalas.
Renkantis naują indą verta įvertinti keturis dalykus: aiškų indukcijos žymėjimą, lygų magnetinį dugną, jūsų kaitvietėms tinkamą dydį ir tokį svorį, kurį bus patogu naudoti kasdien. BergHOFF keptuvių asortimente šiuos kriterijus lengva palyginti pagal medžiagą, skersmenį ir paskirtį.
Gera plieninė keptuvė nereikalauja sudėtingų ritualų - tik tinkamos kaitros, truputį kantrybės ir priežiūros po gaminimo. Tuomet indukcinė kaitlentė atskleidžia svarbiausią savo privalumą: šiluma valdoma tiksliai, o kasdieniai patiekalai tampa lengviau nuspėjami.
