Сковорода вок создана для быстрой обжарки на сильном огне: по высоким покатым стенкам продукты удобно постоянно перемешивать, и они не вылетают через край, а сама форма собирает жар в центре. В воке хорошо готовить лапшу, жареный рис, овощи и мясо по-азиатски, а с крышкой – тушить и доводить блюда до готовности. При выборе смотрите на материал (нержавеющая сталь или антипригарное покрытие), диаметр (28 или 30 см), подходит ли вок для вашей плиты и есть ли в комплекте крышка.
Ниже разберёмся, чем вок отличается от обычной сковороды и сотейника, что в нём готовят и на что обратить внимание при покупке. Если вы пока подбираете сковороду на каждый день, начните с общего обзора как выбрать сковороду – там сравниваются покрытия, материалы и размеры.
Что такое вок и чем он отличается от сковороды
Вок – традиционная посуда китайской кухни: глубокая чаша с небольшим дном и высокими стенками, которые плавно расходятся вверх. У обычной сковороды дно широкое и плоское, а борт низкий, поэтому продукты в ней лежат одним слоем и жарятся, почти не двигаясь. В воке же их всё время перемешивают: кусочки с раскалённого дна поднимаются на стенки, а на их место попадают другие.
Что это даёт на практике:
- Скорость. Мелко нарезанные продукты обжариваются за несколько минут, а овощи остаются хрустящими.
- Вместительность. Благодаря высоким стенкам в вок диаметром 28–30 см помещается порция на всю семью: объём моделей BergHOFF – от 4,2 до 5,3 л.
- Удобство. Даже если энергично орудовать лопаткой, продукты не разлетаются по плите.
Для чего нужна сковорода вок
Многие покупают вок «для азиатской кухни», а потом пользуются им почти каждый день. Вот с чем он справляется лучше обычной сковороды.
Быстрая обжарка (стир-фрай)
Это главное, для чего существует вок. Мясо, курицу, креветки и овощи тонко нарезают, по очереди обжаривают на сильном огне, а в конце соединяют с соусом. Такой способ называется стир-фрай – буквально «жарить, помешивая».
Лапша и жареный рис
Удон, рисовую или яичную лапшу, а также вчерашний рис удобнее всего перемешивать с овощами, яйцом и соусом именно в глубокой чаше: ничего не падает через край, а соус распределяется равномерно.
Овощи и гарниры
Брокколи, перец, стручковую фасоль, капусту и грибы в воке можно быстро обжарить так, что они сохранят цвет и хруст. Так за пару минут получается большой овощной гарнир.
Тушение под крышкой
С крышкой вок становится глубокой посудой для тушения: можно обжарить мясо, подлить жидкость и довести блюдо до готовности. В описании вока Balance, например, упоминаются паэлья и ризотто – для них высокая чаша тоже подходит.
Вок, сковорода или сотейник: сравнение
| Посуда | Форма | Лучше всего для |
|---|---|---|
| Вок | глубокая чаша, высокие покатые стенки | быстрая обжарка с помешиванием, лапша, жареный рис, большие порции овощей |
| Обычная сковорода | широкое плоское дно, низкий борт | яичница, омлет, котлеты, стейки, блины |
| Сотейник | плоское дно, высокие прямые стенки, обычно с крышкой | тушение, соусы, блюда с большим количеством жидкости |
Если на кухне уже есть хорошая сковорода, вок станет вторым по важности помощником. Для тушения в соусе присмотритесь также к сотейникам: у них плоское дно и прямые стенки.
Как выбрать вок
Материал: нержавеющая сталь или антипригарное покрытие
Нержавеющая сталь хорошо переносит сильный нагрев, корпус устойчив к царапинам, а мыть такую посуду можно в посудомоечной машине. Пример – вок Helix из нержавеющей стали 30 см: корпус из переработанной нержавеющей стали, капсульное дно, объём 5,3 л, в духовку можно ставить при температуре до 250 °C. Покрытия у него нет, так что без масла не обойтись, а перед тем как класть продукты, вок нужно как следует разогреть.
Антипригарное покрытие выручит, если вы хотите готовить почти без масла и без труда отмывать посуду. У воков Stone+, Balance и Dune керамическое антипригарное покрытие CeraGreen – по данным производителя, без PFAS. Такие модели производитель советует мыть вручную и ставить в духовку при температуре не выше 180 °C. С покрытием лучше работать деревянной или силиконовой лопаткой.
Диаметр и объём
Семье из двух-четырёх человек обычно хватает 28 см – у BergHOFF это 4,2–4,4 л. Если вы готовите на большую компанию или часто делаете лапшу с горой овощей, берите 30 см – около 5 л. Учитывайте и размер конфорки: на маленькой большой вок прогревается медленнее.
Дно и тип плиты
Классический вок с круглым дном рассчитан на газовую горелку и специальную подставку. На индукционной и стеклокерамической плите посуда должна плотно прилегать к поверхности, поэтому выбирайте модель, в описании которой прямо указано, что она подходит для вашей плиты. Все воки BergHOFF из этой подборки, судя по карточкам товаров, подходят для любых плит, включая индукционные. Как проверить посуду, подробно рассказываем в статье посуда для индукционной плиты.
Крышка
Крышка нужна не всегда: при классическом стир-фрае ею не пользуются. Но если вы собираетесь тушить, доводить овощи до мягкости или разогревать еду, она пригодится. Воки Stone+ 28 см, Balance 28 см и Dune 28 см продаются со стеклянной крышкой: через неё видно, что происходит в воке, а пар выходит через специальное отверстие.
Ручки и вес
Вок часто приходится наклонять, чтобы выложить блюдо, поэтому ручка должна удобно лежать в руке. Корпус моделей с антипригарным покрытием сделан из алюминия – по словам производителя, это лёгкий и удобный в обращении материал, а ручки у них не нагреваются. Стальной вок Helix можно ставить в духовку при температуре до 250 °C, а ручка у него, как и корпус, из нержавеющей стали.
Воки BergHOFF: какой подойдёт вам
| Модель | Материал и покрытие | Объём | Крышка | Уход |
|---|---|---|---|---|
| Helix 30 см | нержавеющая сталь, без покрытия | 5,3 л | нет | можно в посудомоечную машину |
| Stone+ 30 см | литой алюминий, CeraGreen | 5 л | нет | рекомендуется ручная мойка |
| Stone+ 28 см | литой алюминий, CeraGreen | 4,4 л | стеклянная | рекомендуется ручная мойка |
| Balance 28 см (Sage, Moonmist) | кованый алюминий, CeraGreen | 4,2 л | стеклянная | рекомендуется ручная мойка |
| Dune 28 см | литой алюминий, CeraGreen | 4,4 л | стеклянная | рекомендуется ручная мойка |
Нужен вок без крышки, чтобы быстро обжаривать на большую семью? Присмотритесь к антипригарному воку Stone+ 30 см: его закруглённое дно собирает жар и жидкость в одной точке, а ручка сделана из фенольной смолы с силиконовой вставкой. Универсальный вариант на каждый день – Stone+ 28 см с крышкой: в крышке есть отверстия для слива, а её ручка служит подставкой для ложки. Если для вас важен цвет посуды, обратите внимание на вок Balance 28 см с крышкой цвета Sage с полнодисковым дном. Все модели собраны в разделе сковороды вок.
Как готовить в воке: несколько правил
- Подготовьте всё заранее. Стир-фрай – дело быстрое, поэтому нарежьте продукты, смешайте соус и поставьте всё у плиты ещё до того, как включите огонь.
- Режьте мелко и одинаково. Тонкие полоски мяса и овощи одного размера прожариваются равномерно.
- Не перегружайте вок. Если положить слишком много сразу, продукты начнут тушиться в собственном соку. Обжаривайте мясо порциями и откладывайте готовое в сторону.
- Сначала то, что готовится дольше. Мясо и плотные овощи (морковь, брокколи) – в первую очередь, зелень и ростки – в самом конце.
- Соус – в последнюю минуту. Влейте его, когда всё уже обжарено, и быстро перемешайте.
- Выберите подходящую лопатку. Широкая изогнутая китайская лопатка Essentials из нержавеющей стали с длинной ручкой рассчитана на стальной вок; для антипригарного покрытия возьмите деревянную или силиконовую.
Что ещё пригодится для азиатской кухни
Для азиатских блюд пригодится не только вок. В подборке для вока и азиатской кухни, помимо воков, есть набор для готовки на пару, китайская лопатка и ножи – сантоку и нож-топорик для быстрой нарезки. А если на ужин не лапша, а хороший кусок мяса, загляните в подборку для стейка: там собраны сковороды и грили для сильного нагрева.
Частые вопросы
Для чего нужна сковорода вок?
Чтобы быстро обжаривать при постоянном помешивании небольшие кусочки мяса, птицы, морепродуктов и овощей, а также готовить лапшу, жареный рис и – с крышкой – тушёные блюда. Благодаря высоким стенкам в нём можно готовить большие порции.
Можно ли пользоваться воком на индукционной плите?
Да, если производитель указывает, что вок подходит для индукции. Все воки BergHOFF из коллекции, судя по карточкам товаров, подходят для любых плит, включая индукционные.
Какой диаметр вока выбрать?
На двух-четырёх человек обычно достаточно 28 см (4,2–4,4 л). Для больших порций и семейных ужинов – 30 см (5–5,3 л).
Можно ли мыть вок в посудомоечной машине?
Стальной вок Helix – можно. Воки с керамическим антипригарным покрытием производитель советует мыть вручную.
Нужна ли воку крышка?
Для классической обжарки – нет. Крышка пригодится, если вы тушите, готовите паэлью или ризотто либо хотите, чтобы еда дольше оставалась тёплой. Можно сразу выбрать модель с крышкой в комплекте.
Можно ли обойтись обычной сковородой вместо вока?
Можно, но в плоской сковороде продукты труднее перемешивать, а большая порция начнёт тушиться. Для стир-фрая на всю семью вок заметно удобнее.
