Коротко: лучшая сковорода – та, что подходит к блюдам, которые вы готовите чаще всего. Яйца, рыбу и блины проще всего жарить на сковороде с антипригарным покрытием. Стейки и мясо с румяной корочкой лучше получаются на нержавеющей стали или чугуне. Для большинства семей оптимальна пара: антипригарная сковорода 28 см на каждый день и сковорода из нержавеющей стали для сильного жара.
Ниже разбираем материалы, размеры, требования индукционной плиты и уход – чтобы вы могли сравнить модели и выбрать сковороду без лишних покупок.
Какую сковороду выбрать для разных блюд
| Чаще всего готовите … | Выберите | Почему |
|---|---|---|
| яйца, омлеты, рыбу, овощи | антипригарную сковороду | Продукты легко отходят, масла нужно мало. |
| стейки, котлеты, мясо с корочкой | сковороду из нержавеющей стали | Выдерживает сильный жар и металлические лопатки. |
| мясо и овощи с полосками гриля | чугунную посуду | Долго держит тепло, даёт рисунок гриля. |
| блины и оладьи | блинную сковороду | Низкий борт – блин легко перевернуть. |
| вок, лапшу, быстрое обжаривание | сковороду вок | Высокие стенки, удобно перемешивать. |
Какое покрытие сковороды лучше?
| Материал | Плюсы | Минусы | Мытьё |
|---|---|---|---|
| Керамическое антипригарное покрытие | Ничего не пригорает, лёгкая, быстро нагревается | Не греть пустой на максимуме, без металлических лопаток | Вручную |
| Нержавеющая сталь | Выдерживает высокую температуру, нет покрытия, которое стирается | Нужно хорошо прогреть, иначе продукты прилипают | Посудомоечная машина |
| Чугун | Отлично держит тепло, ровная корочка | Тяжёлый, медленно нагревается | Вручную |
Антипригарная сковорода
Сковороды BergHOFF с антипригарным покрытием имеют керамическое покрытие CeraGreen, которое, по данным производителя, не содержит PFAS. Продукты легко отходят, поэтому масла нужно совсем немного. Большинство моделей можно ставить в духовку до 180 °C, а сковорода Phantom 28 см выдерживает 230 °C без съёмной ручки.
Покрытие служит дольше, если не нагревать пустую сковороду на максимальной мощности, пользоваться деревянными, силиконовыми или нейлоновыми лопатками и мыть сковороду вручную. Для жарки на антипригарной поверхности почти всегда достаточно среднего огня. Пример универсальной модели – Balance Sage 28 см.
Сковорода из нержавеющей стали
У сковороды из нержавеющей стали нет покрытия, которое может стереться. Она подходит для обжаривания мяса, стейков и соусов на основе мясного сока, и её можно мыть в посудомоечной машине. Сковорода Helix 28 см из переработанной нержавеющей стали выдерживает в духовке до 250 °C.
Главное – правильный прогрев. Нагрейте пустую сковороду на среднем огне, пока капля воды не превратится в шарик, который катается по поверхности. Только после этого добавьте масло и продукты и не переворачивайте мясо слишком рано: когда корочка готова, оно отходит само.
Чугунная сковорода
Чугун долго держит тепло, поэтому даже толстый стейк получает ровную корочку. Сковорода тяжёлая и греется медленно, зато незаменима, когда нужен сильный жар. Эмалированная сковорода-гриль Graphite из чугуна, 26 см выдерживает в духовке до 280 °C. Эмалированный чугун не нужно прокаливать, но мыть его лучше вручную.
Какой размер сковороды выбрать
| Диаметр | Для чего |
|---|---|
| 20 см | 1–2 яйца, одна порция |
| 24 см | завтрак, 1–2 человека |
| 28 см | повседневные блюда на 2–4 человека – самый универсальный размер |
| 30–32 см | большая семья, много продуктов сразу |
В слишком маленькой сковороде продукты тушатся вместо того, чтобы жариться: пару некуда уходить. Самый популярный размер собран в разделе сковороды 28 см. Если нужно несколько размеров, набор сковород обычно выгоднее, чем те же сковороды по отдельности.
Сковорода для индукционной плиты
Индукционная плита нагревает только магнитное дно. Проверьте, есть ли на сковороде значок индукции; дома можно проверить магнитом – если он притягивается ко дну, сковорода подойдёт. Все сковороды BergHOFF, по данным производителя, подходят для всех типов плит, включая индукционные.
- Ровное дно. Выпуклое или деформированное дно греется неравномерно и может гудеть.
- Размер дна и конфорки. Дно должно по возможности совпадать с зоной нагрева.
- Умеренная мощность. Индукция греет очень быстро – пустую сковороду не стоит разогревать в режиме «бустер».
Уход за сковородой
Как подготовить новую сковороду с антипригарным покрытием
Перед первым использованием вымойте сковороду тёплой водой с моющим средством и хорошо вытрите. Посмотрите инструкцию на упаковке: некоторые производители советуют перед первой жаркой слегка смазать поверхность растительным маслом.
Как очистить сковороду от нагара
Дайте сковороде остыть, налейте тёплой воды с моющим средством и оставьте отмокать. Пригоревший слой на нержавеющей стали можно отделить, прокипятив воду с пищевой содой. Для антипригарного покрытия не используйте металлические губки и абразивные средства.
Можно ли мыть сковороду в посудомоечной машине?
Сковороды из нержавеющей стали, например Helix, – да. Антипригарные и чугунные сковороды служат дольше при ручном мытье.
Частые вопросы
Какая сковорода самая универсальная?
Антипригарная сковорода 28 см. Если вы часто жарите мясо, дополните её сковородой из нержавеющей стали.
Что лучше: керамика или нержавеющая сталь?
Керамическое антипригарное покрытие удобнее для нежных продуктов и жарки с минимумом масла. Нержавеющая сталь выдерживает более высокую температуру и посудомоечную машину, но требует прогрева.
Можно ли ставить сковороду в духовку?
Зависит от модели: антипригарные сковороды BergHOFF обычно выдерживают 180 °C, некоторые – 230 °C, сковороды Helix из нержавеющей стали – 250 °C. Проверяйте и температуру для крышки.
Нужна ли отдельная сковорода для блинов?
Если вы печёте блины хотя бы пару раз в месяц, да: у блинной сковороды низкий борт, и блин переворачивать гораздо проще.
Где почитать о кастрюлях и ножах?
В наших руководствах как выбрать кастрюлю и как выбрать кухонные ножи.