Cart
0
Piedegusi kūkas maliņa, šķidrs vidus vai sacepums, kuru nav iespējams glīti izcelt no trauka, bieži nav receptes vaina. To var noteikt nepiemērota forma. Saprotot, kā izvēlēties cepšanas formu, ikdienas gatavošana kļūst paredzamāka: mīkla cepas vienmērīgi, porcija atbilst ģimenes vajadzībām, bet trauks kalpo ilgāk par dažām reizēm cepeškrāsnī.
Cepšanas forma nav universāls pirkums visiem ēdieniem. Plānai biskvīta kūkai, lazanjai, maizei un kraukšķīgiem cepumiem vajadzīgas atšķirīgas īpašības. Pirms skatīties uz dizainu vai cenu, vērts izlemt, ko tajā gatavosiet visbiežāk, cik cilvēkiem un cik svarīga jums ir vienkārša kopšana.
Kā izvēlēties cepšanas formu pēc gatavojamā ēdiena
Vispirms padomājiet par ierastajām receptēm. Ja mājās bieži top sacepumi, cepti dārzeņi un gaļas ēdieni ar mērci, praktiska būs dziļāka taisnstūra vai ovāla forma. Tai jābūt pietiekami ietilpīgai, lai ēdiens nevārītos pāri malām, taču ne tik lielai, lai neliela porcija pārmērīgi izžūtu.
Apaļas formas parasti izvēlas tortēm, biskvītiem un siera kūkām. Forma ar noņemamu malu ir ērta trausliem desertiem, kurus nav vēlams apgāzt otrādi. Tomēr tās savienojuma vieta ne vienmēr ir pilnīgi hermētiska. Ja gatavojat ļoti šķidru mīklu vai ūdens peldē ceptu siera kūku, apakšu ieteicams papildus aptīt ar foliju vai izvēlēties viengabala formu.
Kēksa forma ar vidus caurumu palīdz karstumam sasniegt arī biezākas mīklas centru. Savukārt maizes forma ir piemērota ne tikai klasiskam klaipam, bet arī gaļas kukulītim, pastētēm un saldām plūmju maizēm. Plakanas cepešpannas un formas ar zemu malu noder cepumiem, plācenīšiem, picai un sakņu dārzeņiem, kuriem vēlaties apbrūnējušu, nevis tvaicētu virsmu.
Ja viena forma tiek izmantota dažādiem ēdieniem, izvēlieties daudzpusīgu taisnstūra cepamo trauku. Tas nebūs tik specializēts kā kēksa vai tartes forma, toties būs noderīgs biežāk - no svētdienas lazanjas līdz ābolu plātsmaizei.
Materiāls nosaka cepšanas rezultātu un kopšanu
Materiāls ietekmē, cik ātri forma uzkarst, cik vienmērīgi tā atdod siltumu un kādu garozu iegūsiet. Nav viena materiāla, kas būtu labākais visās situācijās. Pareizā izvēle atkarīga no ēdiena un jūsu paradumiem.
Metāla formas - precīzai apbrūnināšanai
Alumīnija un tērauda formas parasti uzkarst ātri, tāpēc tās labi piemērotas kūkām, cepumiem un konditorejas izstrādājumiem, kam vajadzīga izteikta apbrūnināšana. Tumšs metāls absorbē vairāk karstuma nekā gaišs, tādēļ apakša un malas var cepties intensīvāk. Lietojot tumšu formu pēc receptes, kas paredzēta gaišai metāla formai, temperatūru bieži ir vērts samazināt par aptuveni 10-15 °C un pārbaudīt gatavību nedaudz agrāk.
Formas ar nepiedegošu pārklājumu ir ērtas, ja vēlaties viegli izņemt biskvītu, brauniju vai sacepumu. Taču pārklājuma ilgmūžībai nozīme ir lietošanai. Nelietojiet metāla nažus un lāpstiņas tieši formā, netīriet to ar abrazīviem sūkļiem un izvairieties no straujas atdzesēšanas aukstā ūdenī uzreiz pēc cepšanas.
Stikls un keramika - pasniegšanai no krāsns uz galda
Stikla un keramikas cepšanas trauki uzkarst lēnāk, bet saglabā siltumu ilgāk. Tie ir īpaši ērti lazanjai, kartupeļu sacepumiem, gratēniem un desertiem, kurus pasniedz tajā pašā traukā. Estētisks trauks samazina nepieciešamību ēdienu pārlikt, līdz ar to saglabājas arī glītāka kārtojuma struktūra.
Jārēķinās, ka stikla un keramikas forma ir smagāka un jutīgāka pret krasām temperatūras izmaiņām. Nelieciet karstu formu uz aukstas, mitras virsmas un nelejiet tajā aukstu šķidrumu. Šie materiāli nav ideāli, ja regulāri cepat ļoti augstā temperatūrā un vēlaties īpaši kraukšķīgu apakšu.
Silikons - elastīgs, bet ne katrai receptei
Silikona formas atvieglo mafinu, nelielu kēksiņu un sarežģītas formas desertu izņemšanu. Tās ir vieglas, neaizņem daudz vietas un parasti neprasa intensīvu ietaukošanu. Tomēr elastīgums ir arī mīnuss: formu ar šķidru mīklu var būt neērti pārvietot līdz cepeškrāsnij.
Silikona formu vienmēr novietojiet uz stabilas cepešpannas vai restes jau pirms piepildīšanas. Tā kā silikons neveicina tik izteiktu brūnumu, tas nav pirmais variants cepumiem, picas pamatnei vai ēdieniem ar kraukšķīgu garozu.
Izmērs, tilpums un malas augstums
Formas izmēru nevajag izvēlēties tikai pēc tā, vai tā ietilpst cepeškrāsnī. Tas tieši ietekmē cepšanas laiku un ēdiena tekstūru. Vienādu mīklas daudzumu mazākā formā iegūsiet biezāku, kam būs nepieciešams ilgāks cepšanas laiks. Lielā formā mīkla būs plānāka un var kļūt sausa, ja ievērosiet receptē norādīto laiku bez pārbaudes.
Ģimenei ikdienā noder vidēja izmēra taisnstūra forma, aptuveni 25-30 cm garumā. Tā ir pietiekama vakariņu sacepumam vairākām porcijām, vienlaikus neaizņemot lieku vietu cepeškrāsnī. Lielākas formas ir pamatotas, ja bieži gatavojat viesiem vai plānojat maltītes vairākām dienām.
Arī malas augstumam ir nozīme. Vismaz 5-6 cm dziļums ir drošāks lazanjai, rauga mīklai un ēdieniem ar mērci. Tartēm, cepumiem un plānām plātsmaizēm augstas malas nav nepieciešamas - tās var traucēt vienmērīgai gaisa cirkulācijai un apgrūtināt ēdiena izņemšanu.
Pārbaudiet cepeškrāsns un formas praktiskās detaļas
Pirms pirkuma apskatiet maksimālo pieļaujamo temperatūru. Tā ir būtiska ne tikai picai vai maizei, bet arī tad, ja receptē paredzēta īsa cepšana ļoti karstā krāsnī. Ja formai ir vāks, noņemamas detaļas vai silikona rokturi, pārbaudiet, vai tie ir paredzēti lietošanai cepeškrāsnī.
Rokturi šķiet sīkums, līdz jāizceļ smags, karsts sacepums. Plati, stabili rokturi ir drošāki par nelielām maliņām, īpaši, ja lietojat biezus virtuves cimdus. Taisnstūra formām svarīga ir arī stingra konstrukcija - plāns metāls lielā karstumā var deformēties, bet smagāka forma parasti stabilāk saglabā savu formu.
Ja ēdienu plānojat uzglabāt ledusskapī, izvēlieties formu, ko var ērti pārsegt. Sacepumu bieži var sagatavot iepriekš, atdzesēt un izcept nākamajā dienā, taču vienmēr ievērojiet materiāla norādes par temperatūras maiņu. Trauku no ledusskapja nevajadzētu uzreiz likt ļoti karstā cepeškrāsnī, ja ražotājs to nav skaidri atļāvis.
Nepiedegošs pārklājums nenozīmē, ka eļļa nekad nav vajadzīga
Pat kvalitatīvā nepiedegošā formā dažas mīklas pielīp vieglāk nekā citas. Karamelizēts cukurs, siers, medus un augļu sulas veido lipīgu kārtu. Kūkām ar daudz cukura formu ieteicams viegli ietaukot, bet sarežģītākām tortēm apakšu izklāt ar cepamo papīru.
Cepamo papīru ir lietderīgi izmantot arī braunijiem un plātsmaizēm, kuras vēlaties izcelt no formas vienā gabalā. Papīra malas atstājiet nedaudz pāri formas malām - tās kalpos kā satveramas maliņas. Savukārt keramikas un stikla traukos eļļas vai sviesta kārta palīdzēs ne tikai ēdiena izņemšanai, bet arī vienkāršākai mazgāšanai.
Kā paildzināt cepšanas formas kalpošanas laiku
Forma kalpos ilgāk, ja to mazgāsiet pēc pilnīgas atdzišanas, taču neatstāsiet piekaltušas ēdiena atliekas uz vairākām dienām. Vairumā gadījumu pietiek ar siltu ūdeni, maigu mazgāšanas līdzekli un mīkstu sūkli. Pirms trauku mazgājamās mašīnas lietošanas apskatiet ražotāja kopšanas norādes - īpaši formām ar pārklājumu.
Negrieziet kūku vai sacepumu tieši metāla formā ar asu nazi. Labāk ēdienu pārlikt uz griešanas dēļa vai izmantot silikona un koka virtuves piederumus. Tādējādi pasargāsiet pārklājumu un izvairīsieties no skrāpējumiem, kuros ar laiku var uzkrāties piedegušas atliekas.
Labs sākuma komplekts mājas virtuvei bieži nav desmit dažādas formas. Praktiskāk ir izvēlēties vienu vidēji dziļu taisnstūra trauku sacepumiem, vienu apaļu kūkas formu un plakanāku pannu cepumiem vai dārzeņiem. Kad būs skaidrs, ko gatavojat visbiežāk, nākamo formu izvēlēsieties nevis pēc nejauša izmēra vai izskata, bet pēc rezultāta, ko vēlaties redzēt uz šķīvja.
