Корзина
0
Pomidoras susispaudžia vietoj to, kad būtų švariai perpjautas, duona byra ant stalo, o svogūną tenka kapoti keliais nepatogiais judesiais. Dažnai problema nėra technika - tiesiog naudojamas peilis neatitinka produkto. Šis virtuvės peilių rūšių vadovas padės atsirinkti įrankius, kurie iš tiesų palengvina kasdienį gaminimą, o ne tik užpildo stalčių.
Geri virtuviniai peiliai neturi būti gausūs. Daugumai namų virtuvių pakanka kelių skirtingos paskirties modelių: vieno pagrindiniams darbams, mažo preciziškiems pjūviams ir specialaus duonai ar mėsai. Tikslumas kiekviename pjūvyje prasideda nuo tinkamo ašmenų ilgio, formos ir gero aštrumo.
Virtuvės peilių rūšių vadovas: nuo pagrindinių iki specialių
Šefo peilis - svarbiausias kasdienis įrankis
Šefo peilis paprastai turi 15-20 cm ilgio, šiek tiek lenktus ašmenis. Juo patogu pjaustyti daržoves, smulkinti prieskonines žoleles, dalyti mėsą be kaulo, kapoti riešutus ar ruošti didesnį kiekį ingredientų. Dėl lenktos geležtės galima naudoti siūbuojantį pjovimo judesį, todėl darbas vyksta sparčiau ir tolygiau.
Jeigu perkate tik vieną kokybišką peilį, dažniausiai vertėtų pradėti būtent nuo šefo peilio. Vis dėlto jo dydis ne visiems vienodai patogus: mažesnėms rankoms ar ribotai darbo erdvei 15 cm modelis gali būti praktiškesnis nei klasikinis 20 cm. Renkantis verta peilį palaikyti rankoje - kotas turi neslysti, o balansas neturi versti riešo įsitempti.
Santoku peilis - daržovėms ir tiesiems pjūviams
Japoniško stiliaus santoku peilis išsiskiria platesniais, tiesesniais ašmenimis ir trumpesniu, į apačią nusileidžiančiu galu. Jis ypač gerai tinka pjaustyti daržoves griežinėliais, kubeliais ar plonomis juostelėmis. Platus ašmuo taip pat patogus perkeliant supjaustytus produktus nuo lentelės į keptuvę ar puodą.
Santoku dažnai renkasi žmonės, kuriems nepatinka šefo peilio siūbavimo technika. Kita vertus, ilgiems žalumynų kapojimo judesiams ar stambiai mėsai jis gali būti mažiau universalus. Tai ne geresnis ar prastesnis pasirinkimas, o kitoks pjovimo būdas.
Universalus peilis - tarp didelio ir mažo
Universalus, maždaug 10-15 cm ašmenų peilis, užpildo tarpą tarp šefo ir daržovių peilio. Jis tinka vaisiams, sūriui, dešrai, mažesnėms daržovėms, sumuštinių ingredientams bei nedideliems mėsos gabalams. Tai praktiškas pasirinkimas tiems, kurie nenori kiekvienai užduočiai imti didelio peilio.
Vis dėlto universalus peilis nėra visavertis šefo peilio pakaitalas. Pjaustant moliūgą, kopūstą ar ruošiant vakarienę keliems žmonėms trumpesni ašmenys reikalaus daugiau judesių. Geriausiai jis veikia kaip antrasis peilis šalia pagrindinio.
Daržovių ir skutimo peilis - smulkiems darbams
Trumpas 7-10 cm daržovių peilis skirtas darbams, kuriuos patogiau atlikti laikant produktą rankoje arba valdant ašmenis labai tiksliai. Juo nulupsite obuolį, išpjausite bulvės pažeidimą, nuimsite braškės kotelį, išskobsite papriką ar dailiai supjaustysite česnaką.
Šio tipo peilis mažas, tačiau virtuvėje jis naudojamas nuolat. Svarbiausia neperkrauti jo užduotimis: trumpais ašmenimis nereikėtų bandyti skelti stambių šakniavaisių ar pjaustyti duonos. Tam reikia kitos formos ir ilgio geležtės.
Duonos peilis - švariam plutos pjūviui
Duonos peilio dantyti ašmenys lengvai įsikimba į traškią plutą ir neleidžia minkštam vidui susispausti. Juo patogu pjaustyti ne tik duoną, bet ir biskvitą, pyragą, prinokusius pomidorus ar citrusinius vaisius su tvirta odele.
Dantytas peilis pjauna kitaip nei lygiaašmenis, todėl jo nereikia spausti žemyn. Pakanka ramaus judesio pirmyn ir atgal. Verta žinoti, kad tokius ašmenis namuose pagaląsti sunkiau, todėl jų aštrumą geriausia saugoti naudojant tik pagal paskirtį ir nelaikant palaidų stalčiuje.
Mėsos, iškaulinėjimo ir filė peiliai
Ilgas siauras mėsos pjaustymo peilis skirtas keptos mėsos, kumpio ar paukštienos griežinėliams. Jis leidžia vienu judesiu atpjauti plonas, tvarkingas riekes, o ne suplėšyti jau iškeptą gabalą. Jei dažnai ruošiate kepsnius šeimai ar mėgstate dailų serviravimą, toks peilis turi aiškią paskirtį.
Iškaulinėjimo peilis turi siaurą, dažniausiai standų arba pusiau lankstų ašmenį. Juo patogu judėti palei kaulą, atskirti mėsą nuo sausgyslių ir apdoroti vištieną. Filė peilis yra dar lankstesnis - jis skirtas žuvies odelei nuimti ir plonai filė atskirti. Šie modeliai vertingi dažnai gaminantiems mėsą ar žuvį, tačiau retkarčiais tokius produktus ruošiantiems žmonėms nebūtini.
Kurių peilių pakanka jūsų virtuvei?
Pradžiai praktiškiausias derinys yra šefo peilis, daržovių peilis ir duonos peilis. Toks trejetas padengia didžiąją dalį kasdienių užduočių: nuo pusryčių iki vakarienės keliems žmonėms. Vėliau, pagal gaminimo įpročius, galima pridėti santoku, universalų ar mėsos peilį.
Peilių rinkinys padeda išlaikyti vienodą dizainą, kotų pojūtį ir dažnai yra patogus sprendimas naujakuriams. Tačiau rinkinio dydį rinkitės pagal realų naudojimą, ne pagal dėžutėje esančių dalių skaičių. Jei retai gaminate žuvį, filė peilis gali likti nenaudojamas, o geriau investuoti į aukštesnės kokybės tris pagrindinius modelius.
BergHOFF virtuvinių peilių pasirinkime verta palyginti ne vien ašmenų formas, bet ir kotų medžiagą, peilio svorį bei rinkinių sudėtį. Patogus įrankis bus naudojamas dažnai, todėl jis turi tikti jūsų rankai, o ne tik atrodyti gerai ant magnetinės juostos.
Ašmenų medžiaga ir konstrukcija: kas lemia naudojimą?
Nerūdijantis plienas yra populiariausias pasirinkimas namuose, nes atsparus korozijai, lengvai prižiūrimas ir pakankamai tvirtas kasdieniam naudojimui. Jo kokybę lemia ne vien pavadinimas: svarbūs plieno lydinys, terminis apdorojimas, ašmenų storis ir galandinimo kampas. Kokybiškas peilis ilgiau išlaiko aštrumą, tačiau bet kuriuos ašmenis ilgainiui reikia prižiūrėti.
Kaltiniai peiliai dažniausiai yra sunkesni, tvirtesni ir gerai subalansuoti, nes ašmenys bei kotas formuojami iš vieno plieno ruošinio. Jie patinka žmonėms, kurie virtuvėje daug pjausto ir vertina stabilų pojūtį. Presuoti peiliai paprastai lengvesni ir dažnai ekonomiškesni - jie tinkami kasdienėms užduotims, jei ašmenys kokybiškai pagaminti ir patogiai guli rankoje.
Labai kieti ašmenys gali ilgiau išlikti aštrūs, tačiau kartais būna mažiau atlaidūs smūgiams į kaulą ar kietą paviršių. Todėl peilio ilgaamžiškumą lemia ne tik medžiaga, bet ir teisingas naudojimas.
Pjaustymo lentelė ir laikymas saugo aštrumą
Net geriausias peilis greitai atšips, jei juo pjaustysite ant stiklinio, akmens ar metalinio paviršiaus. Rinkitės medinę arba kokybišką plastikinę pjaustymo lentelę. Medis švelnesnis ašmenims ir stabilus, o plastiką paprasta plauti bei patogu naudoti atskirai žaliai mėsai ar žuviai.
Peilio nereikėtų mesti į stalčių kartu su kitais įrankiais. Ašmenys ten ne tik atšimpa, bet ir kelia riziką rankai. Saugesnis sprendimas yra peilių blokas, magnetinė juosta ar apsauginiai dėklai. Jei laikote peilius ant magnetinės juostos, pirmiausia prie jos pridėkite nugarėlę, o ne ašmenų briauną.
Galandinimas ir kasdienė priežiūra
Po naudojimo peilį geriausia plauti rankomis šiltu vandeniu, švelnia plovimo priemone ir iš karto nusausinti. Indaplovėje aukšta temperatūra, ilgalaikė drėgmė ir sąlytis su kitais indais gali pakenkti tiek ašmenims, tiek kotui. Net jei gamintojas nurodo, kad plauti indaplovėje galima, rankų plovimas paprastai ilgiau išsaugo gerą būklę.
Musatas ir galąstuvas atlieka skirtingus darbus. Musatas ištiesina naudojant šiek tiek užlinkusią ašmenų briauną, todėl juo galima reguliariai palaikyti pjovimo kokybę. Galąstuvas pašalina nedidelį metalo kiekį ir atkuria atšipusius ašmenis. Jei peilis slysta per pomidoro odelę arba spaudžia svogūną, o ne pjauna, metas galąsti.
Nenaudokite peilio kaip skardinės atidarytuvo, atsuktuvo ar šaldyto maisto kapoklio. Kietiems kaulams ir užšalusiems produktams reikia kitų įrankių. Toks paprastas įprotis dažnai lemia daugiau nei brangiausias plienas.
Rinkitės ne didžiausią rinkinį, o peilius, kurie atitinka jūsų gaminimo ritmą. Kai ašmenys yra aštrūs, rankena patogi, o kiekvienas peilis turi aiškią užduotį, vakarienės ruošimas tampa ramesnis, saugesnis ir gerokai malonesnis.
