Для домашней выпечки обычно хватает трёх-четырёх форм: круглой разъёмной для тортов и чизкейков, прямоугольной с невысокими бортиками, которая заменяет противень, формы для хлеба и кекса и, если вы любите капкейки, формы на 12 ячеек. Начинать лучше с того, что вы печёте чаще всего, а уже потом думать о размере и материале. Формы из углеродистой стали с антипригарным покрытием прогреваются равномерно, а готовая выпечка легко вынимается из них целиком.
Ниже разберём, какие бывают формы для выпечки, чем противень отличается от формы с бортиками, какой размер подойдёт под ваш рецепт и духовку и как ухаживать за антипригарным покрытием, чтобы оно прослужило долго.
Какие формы для выпечки нужны дома
Необязательно сразу покупать полный комплект. Посмотрите, что у вас дома пекут регулярно, и подберите формы именно под эти блюда. В таблице собраны основные виды форм из раздела посуда для духовки.
| Форма | Что в ней печь | Размеры в серии Balance |
|---|---|---|
| Разъёмная круглая | Чизкейк, бисквит, торт, открытый пирог | 23 см (1,6 л) и 28 см (3,1 л) |
| Квадратная | Бисквит, морковный пирог, фруктовый кекс | 22 × 22 × 5 см (2 л) |
| Противень / прямоугольная форма | Печенье, безе, запечённые овощи, брауни, коврижка, лазанья, пирог на большую компанию | 34 × 25,5 × 4,6 см (4 л) |
| Для хлеба и кекса | Хлеб, кекс, мясной рулет | 25 × 14 × 7,5 см и 30 × 11,5 × 7,5 см (по 2,2 л) |
| Для кексов на 12 ячеек | Капкейки, маффины | Ячейки 6,5 × 2,5 см |
Если вы только собираете базовый набор, начните с двух форм: разъёмной круглой и прямоугольной. В первой получится почти любой торт или пирог, во второй – всё, что обычно пекут на противне, от печенья до запечённых овощей. Форму для хлеба, квадратную и форму для кексов можно докупить позже, когда станет ясно, чего именно не хватает.
Разъёмная форма: для тортов и чизкейков
У разъёмной формы бортик снимается, поэтому готовый торт не нужно переворачивать. Для нежного чизкейка, высокого бисквита или торта со свежими ягодами это особенно важно: верх остаётся целым, а края – ровными. У разъёмных форм Balance замок плотно фиксирует бортик, так что жидкое тесто не протекает.
Какой диаметр выбрать
Многие домашние рецепты тортов и чизкейков рассчитаны на форму диаметром 22–24 см, поэтому самая универсальная – Balance антипригарная разъёмная форма 23 см. Форма 28 см (внутренний диаметр 27 см) пригодится для праздничного торта или пирога на большую семью.
В форме 23 см получается и классическая шарлотка с яблоками – пышный бисквит на четырёх яйцах.
Если рецепт написан под другой размер, ориентируйтесь на площадь дна. Например, у формы 28 см она примерно в полтора раза больше, чем у формы 23 см. Тесто, рассчитанное на 23 см, в большой форме ляжет тонким слоем и пропечётся быстрее, поэтому либо возьмите больше продуктов, либо начните проверять готовность раньше.
Квадратная и прямоугольная форма: пироги и брауни
Квадратные и прямоугольные формы удобны, когда выпечку режут на порции: брауни, морковный пирог, коврижку. В разделе формы для торта есть квадратная форма Balance 22 × 22 см для семейного пирога и прямоугольная форма Balance 34 × 25,5 см на случай, когда гостей много. На бортиках обеих форм есть разметка: по ней легко нарезать одинаковые куски.
Высота бортиков – около 5 см: этого хватает и для пышного бисквита, и для сочного пирога с начинкой. А прямоугольная форма к тому же заменяет противень, и об этом стоит рассказать отдельно.
Противень или форма с бортиками?
Классический противень – это плоский металлический лист с низким бортиком, который идёт в комплекте с духовкой или покупается отдельно. На нём пекут печенье, безе, бисквит для рулета, пиццу, запекают овощи, рыбу и мясо. Низкий бортик не мешает горячему воздуху, поэтому корочка выходит румяной, а печенье легко снять лопаткой. А вот жидкое тесто, лазанью или блюдо с соусом на плоском противне не удержишь: тут нужна форма с бортиками.
Что заменит противень в нашем ассортименте
Отдельных плоских противней у нас нет, но роль противня для духовки выполняет Balance антипригарная прямоугольная форма для выпечки 34 × 25,5 см. Её внутренние размеры – 34 × 25,5 см при высоте бортика 4,6 см, объём – 4 л. По сути это прямоугольный противень с бортиками: места хватает на целую партию печенья или безе, а бортики удерживают и сок запечённых овощей, и жидкое тесто для пирога. Форма сделана из лёгкой углеродистой стали, прогревается равномерно и выдерживает нагрев в духовке до 230 °C, а благодаря антипригарному покрытию выпечка выходит из неё без усилий. Мыть форму производитель рекомендует вручную.
Ещё один плюс по сравнению со штатным противнем духовки – разметка на бортике: большой пирог или брауни легко разрезать на одинаковые порции.
Когда бортики нужны повыше
Для лазаньи, запеканки, пирога с сочной начинкой и высокого бисквита низкий противень не подходит: начинка поднимается, сок выкипает, а края подгорают. Тут уже важна высота бортика. Прямоугольной формы с бортиком около 5 см хватает на лазанью из четырёх-пяти слоёв: в нашем рецепте лазаньи болоньезе слои укладывают как раз в форму 34 × 25 см. Для мясного рулета удобнее форма для хлеба с бортиками высотой 7,5 см, а для высокого бисквита – разъёмная форма.
Простое правило: чем больше в блюде жидкости и чем сильнее оно поднимается, тем выше должны быть стенки формы.
Нужно ли застилать противень пергаментом
К антипригарному покрытию печенье, овощи и пирог не прилипают, так что застилать форму необязательно. Но в трёх случаях пергамент всё же выручает: когда вы печёте безе или макарон, которые удобнее снимать вместе с бумагой; когда хотите вынуть пласт пирога целиком, не переворачивая форму; и когда запекаете мясо или рыбу в маринаде – бумага убережёт покрытие от присохшего соуса. Застилайте только дно, а края бумаги не должны выходить за бортик, иначе они обгорят.
Форма для хлеба и кекса
Узкая высокая форма нужна для домашнего хлеба, классического кекса и мясного рулета. В разделе формы для хлеба и кекса две модели Balance одинакового объёма – по 2,2 л, но разных пропорций:
- 25 × 14 × 7,5 см – пошире, для привычной буханки «кирпичиком»;
- 30 × 11,5 × 7,5 см – длиннее и уже: ломтики выходят небольшими и аккуратными, как раз для кекса к чаю.
На бортиках обеих форм есть разметка, по которой удобно нарезать хлеб или кекс ровными кусками.
Форма для кексов и капкейков
Для порционной выпечки удобна Balance антипригарная форма для 12 кексов: ячейки диаметром 6,5 см и глубиной 2,5 см. За один заход в ней выходит дюжина капкейков или маффинов – хватит на целую компанию. Заполняйте ячейки примерно на две трети: тесто поднимется, и кексы не «убегут» за края.
Из какого материала выбрать форму
От материала зависит, как форма прогревается, нужна ли под неё опора и как за ней ухаживать.
- Углеродистая сталь с антипригарным покрытием. Быстро и равномерно прогревается, выпечка хорошо подрумянивается и легко выходит из формы. Такая форма лёгкая и при этом не прогибается, поэтому подставка под неё не нужна.
- Силикон. Гибкий, кексы из него легко выдавить, но он мягкий, поэтому заполненную форму приходится ставить на решётку или противень. Корочка в силиконе обычно получается бледнее.
- Стекло и керамика. Прогреваются медленнее и дольше держат тепло. Чаще их выбирают для запеканок, чем для бисквитов.
Все формы Balance из нашего ассортимента сделаны из углеродистой стали с антипригарным покрытием и выдерживают нагрев в духовке до 230 °C. У них рельефное дно с ромбовидной текстурой: оно улучшает циркуляцию воздуха, и выпечка пропекается равномерно.
Как подобрать форму под духовку
Перед покупкой большой формы измерьте решётку духовки. Например, у прямоугольной формы 34 × 25,5 см внешние размеры – 38,2 × 28,7 см, у формы на 12 кексов – 38 × 28,5 см. Самый простой ориентир – штатный противень вашей духовки: если форма по внешним размерам не больше него, она свободно встанет на решётку. Между формой и стенками духовки должен оставаться зазор, чтобы горячий воздух свободно циркулировал.
Ставьте форму на средний уровень, если в рецепте не сказано иное. Если вы печёте в двух формах одновременно, не ставьте их вплотную друг к другу: выпечка пропечётся неравномерно. Печенье и овощи в прямоугольной форме раскладывайте в один слой и с промежутками, иначе они будут не печься, а тушиться в собственном соку.
Как ухаживать за антипригарной формой
- Мойте вручную. Для всех форм Balance производитель рекомендует ручную мойку тёплой водой с обычным средством для посуды.
- Дайте форме остыть. Не заливайте горячую форму холодной водой, а присохшие остатки просто размочите.
- Никаких абразивов. Жёсткие губки, абразивные порошки и острые предметы царапают покрытие.
- Не режьте прямо в форме. Выньте пирог, хлеб или лазанью и нарежьте на доске.
Для нарезки лучше всего подходит нож с зубчатым лезвием: он прорезает хрустящую корку и не мнёт мягкий мякиш. Такие ножи собраны в разделе ножи для хлеба и выпечки.
Что ещё пригодится тем, кто любит печь
Кроме форм, у тех, кто часто печёт, на кухне обычно есть ещё несколько простых, но нужных вещей:
- Венчик. Для яиц, крема и жидкого теста.
- Скребок для теста. Помогает собрать тесто со стола и ровно разделить его на части.
- Хлебный нож. Для хлеба, бисквитных коржей и кексов.
- Сковорода для блинов. Если по выходным в семье пекут блины, загляните в раздел для блинов, а как выбрать диаметр и покрытие, мы рассказали в статье сковорода для блинов.
Частые вопросы
Чем противень отличается от формы для выпечки?
Противень – это плоский лист с низким бортиком для печенья, безе, пиццы и запекания овощей. Форма для выпечки глубже: в ней пекут то, что поднимается или содержит много жидкости, – пироги, бисквиты, хлеб, лазанью. Прямоугольная форма с бортиками около 5 см справляется с обеими задачами.
Можно ли использовать прямоугольную форму вместо противня?
Да. В прямоугольной форме Balance 34 × 25,5 см пекут печенье, безе и запекают овощи так же, как на противне, а бортики не дают соку и тесту вытечь. Единственное отличие – антипригарное покрытие: резать блюдо прямо в форме нельзя.
Какая форма для выпечки лучше: металлическая или силиконовая?
Металлическая форма с антипригарным покрытием прогревается быстрее и равномернее, не прогибается и даёт более румяную корочку. Силиконовая – гибкая и лёгкая, но её приходится ставить на решётку или противень. Для бисквитов, хлеба и пирогов чаще выбирают металл.
Какой диаметр разъёмной формы самый универсальный?
Форма 22–24 см: под этот размер написано большинство домашних рецептов. Разъёмная форма 28 см пригодится, если вы часто печёте на большую компанию.
Нужно ли смазывать антипригарную форму?
Из антипригарной формы выпечка легко выходит и без смазки. Но если рецепт советует смазать форму маслом или застелить дно пергаментом, например для нежного бисквита или чизкейка, так и сделайте: лишним это не будет.
Можно ли мыть формы для выпечки в посудомоечной машине?
Для форм Balance производитель рекомендует ручную мойку. Антипригарное покрытие легко моется, поэтому обычно хватает тёплой воды, средства для посуды и мягкой губки.
